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Ñoquis alla sorrentina con lo stracchino de Sabrina Pizzuto

Per La Migliore Ricetta Italiana abbiamo scelto questa volta un grande classico, gli gnocchi alla sorrentina con lo stracchino. Si lo ha dejado bene, posado hay una olla al mismo tiempo que un cambio de ingrediente: el nostra letterer nunca se ha sentido lo suficientemente bien como para usar el stracchino en el puesto de la mozzarella. Sabrina Pizzuto adora i formaggi al point di programmare le sue vacanze estive alla scoperta dei luoghi di produzione di tutta Europa. Visitando i caseifici lombardi, si è innamorata dello stracchino, un formaggio fresco e cremoso, perfetto per arricchire panini e primi piatti. “Il suo nome deriva dal dialetto: stracch significa stanco” ci spiega. “Dopo la transumanza, ossia lo spostamento delle vacche dagli alpeggi alla pianura, il latte prodotto era adatto per un formaggio leggero che non necessitava di lunghi affinamenti”. Lo stracchino ha un sapore delicato, che ricorda il latte, e la sua scioglievolezza lo lo hace irresistible en la cocina. “Ho provato a reinterpretare gli gnocchi alla sorrentina utilizzando lo stracchino al posto della mozzarella” ci ha scritto Sabrina. Il risultato ha entusiasmado tutta la famiglia, compresa la nostra redazione: questi gnocchi sono filanti e irresistibili!

Ricetta: ñoquis alla sorrentina con lo stracchino

Dificultad: fácil
Tempo: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes por 4 personas

1 kg de patata rosada o blanca
300 g de harina 00
1 huevo
300 g de formaggio stracchino
80 g formaggio parmigiano gratuado
1 litro de salsa pomodoro
1 cipolla blanca
basílica
aceite extravergine di oliva
sucio

Procedimiento

Cuocete le patate intere con la buccia in abundante acqua bollente per circa 30 minuti, finché non saranno morbide; scolatele, sbucciatele y schiacciatele con un schiacciapatate, amalgamando poi la harina y un buen pizzico di sale e, quindi, l’uovo. Lavorate el empaste finché non otterrete un composto liscio e non appiccicoso (en caso contrario aggiungete ancora poca farina). Dividir el impasto prima en 5-6 pezzi, poi en strisce spesse come un ídem e, infine, marcar el strisce en pezzetti di alrededor de 2 cm. Passate poi i pezzetti sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, schiacciandoli leggermente.
Scaldate a paio di cucchiai di olio in a padella e rosolatevi la cipolla por 2-3 minuti; unir la salsa di pomodoro, ½ bicchiere di acqua, un pizzico di sale e fate cuocere por alrededor de 25 minutos, con il coperchio.
Cuocete gli gnocchi en abundante acqua salata e scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla. Trasferiteli in a pirofil y conditeli con la salsa di pomodoro, il parmigiano reggiano e lo stracchino a pezzi, tenendo parte dei formaggi da distribution sur la surface.
Informar a 180 °C por unos 10-15 minutos, finché non si sarà formata la crosticina. Sfornate, distribución nei piatti e completate con foglie di basilico.

**Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana.* * Scopri venga tarifa quien.