Glimmer alene zuppa! Hvilken forberedelse gir det? ødelagt julia Det er en moderne versjon av et tradisjonelt vinterkomfortpiano, med smaken (molto speziato) og lettheten i det provokazione. Nytt nummer av februar to tusen tjuetre Det italienske kjøkkenet Infatti, trovate le sue proposte.
Ha cucinato per noi il Brodo alle spezie con code di gambero e mandarinola Cassola førti og polenta chipsla Minestra nel saccodet Poke di orzo e farro con polpo e uovo morbidoe, uendelig, den Vellutata di barbabietola med pesto di noci e zola.
All risen var aspettano i edicola, mens vi så at vi ga bort en paio med due dritte for å tilberede og forvandle en brodoso piatto til en eksplosjon av smak: polenta-chips og gamberi shabu-shabu.
Fetter, vi møtte kokken Giulia Rota
Gjelder i ristorante brigata Il Sole di RancoIfølge kokken Davide Brovelli, på Maggiore-sjøen, er Giulia den perfekte representanten for hennes "generasjon Z" (eller Centennials, født mellom 1997 og 2012) på kjøkkenet. Attenta for å minimere sprechi og nysgjerrig på å prøve ny teknologi og ingredienser, elsker å revolusjonere tradisjonen. «Dopo l'Istituto Politecnico Grumello di Bergamo ho fatto vari scene fine ad approdare nel ristorante di Davide Brovelli, dove seguo la pasticceria». Han elsker "i formaggi, pasta og favoritt Tonka".
Et triks for å konvertere "sita zuppa"
Start med gli stick di polenta da friggere comme delle patatine: perfette da sole o, som kokken foreslår, å ledsage en zuppa basert på verza tagliatelle med polpette di salsiccia. En moderne versjon av den klassiske Cassola insomma, den typiske lombardiske piattoen basert på maiale (den mindre edle delen) og kål Che Giulia har alleggerito og retolket foreslår verza tagliatelle med polpettine di salsiccia og, appunto, bastoncini di polenta fritta.
Se poi vole stupire i vostri ospiti, perché non servie delle code di gamberi con el oriental technique de ella shabu-shabu, que preveda la la sying kjøtt og fisk direttamente i tavola takket være brodo bolente? For et perfekt resultat kan gamberi-koden polere den mørke fileten i tarmene perfekt.
Da så jeg følgende trinn:
