Steak Diane, jeg er en kulinarisk blogg

Steak Diane er den retro-kule biffen du trenger i livet ditt akkurat nå. Det var den beste biffen jeg har hatt på lenge. Jeg lager og spiser mye biffer, mange av dem kommer aldri på bloggen, men av en eller annen grunn har jeg aldri laget Steak Diane før. Det blåste i hodet, det var så bra.

Hvis du liker biff med sopp eller peppersaus, vil du elske Steak Diane. Den er flau over et gammelt navn og generelt veldig dårlig presentasjon, men det er ikke av denne verden deilig og fortsatt fantastisk. Dette er den perfekte biffen for en spesiell anledning eller en date hvor du vil imponere noen. Det er ingen subtile smaker her, det er over toppen, på en god måte.

Den perfekte biffen for spesielle anledninger

Mens mange kjøper inn ordtaket om at biff bare trenger salt og pepper, er det ingen tvil om at det er ekstremt dyrt å fjerne, spesielt ved en spesiell anledning. Det er talent, visst, men det handler også om å kjøpe den dyreste biffen du har råd til. For meg personlig er det også litt kjedelig: Jeg går på biffrestauranter og bistroer for å finne ut hva de kan gjøre med pepper, Roquefort, blandet smør eller ting som den mystiske sausen jeg elsker. De tjener på Relais de L & # 39; Entrecôte, og jeg & # 39; Jeg vil gjerne gjøre det samme når jeg tilbereder måltider til spesielle anledninger hjemme.

Steak Diane lar deg vise frem biffferdighetene dine – saltingen, pepperen, den dype sprøen og den perfekte steken til denne biffen – mens du viser deg litt frem med en superrask, superrik og supersmaksrik saus som er mye mer enn bare summen av delene, hele tiden som er nødvendig for å få en middels sjelden biff (6-8 minutter).

Hva er Steak Diane?

Steak Diane var et populært gourmetbordpreparat på 1940- til 1960-tallet, da fine dining betydde "fransk/kontinental" og kapteiner og mye slumring. Servitøren rullet ut en vogn med alle nødvendige komponenter og kokte retten foran deg, som et skue, med en siste blomstrende flambé som fortsatt fanget oppmerksomheten til rommet. Det var en slags forløper til den sydende chilenske fajitaen.

Hvordan lage en biff Diane

1. Templar biff og tilbered urter og sauser.
2. Stek biffen din på hver side i 2 minutter, og overfør deretter til en forvarmet ovn på 425°F.
3. Tilbered sausen i pannen: tilsett sopp og sjalottløk, deretter smør, timian og hvitløk.
4. Tilsett konjakken. Nå er tiden inne for å brenne, for å si det sånn.
5. Tilsett fløte, Worcestershire, Dijon og biffbuljong.
6. Pynt biffen med sausen. og nyt!

Beste biff for biff Diane

Dianes biff er en ganske rik saus, så du trenger ikke bruke penger på å kjøpe en tykk biff eller den perfekte A5 wagyuen. Men du får ikke mye i kjelleren heller, sterk tygg går ikke med denne sausen. Den passer best til mørt og litt tykkere kjøtt. Mitt beste alternativ er en middels priset New York rib eye eller midt på veien, eller en bedre mørbrad.

Å flate ut eller ikke flate ut

Steak Diane ble opprinnelig tilberedt ved bordet, så tradisjonell tilberedning krevde å vente på at biffen ble flat. Ved å flate ut biffen kunne kelneren eller kokken tilberede biffen til ønsket stekhet (som nesten alltid var middels eller høyere) uten ovn.

Bare for moro skyld prøvde jeg å flate ut biffen, men med en kjevle fordi vi ikke har kjøtthammer. Sluttresultatet ble en biff som ikke var veldig mør og mye mindre mettende å spise. Jeg tror vår moderne gane er for vant til tykkere biffer til å sette pris på 1/4 tommers kjøttstykker i disse dager. Personlig synes jeg ikke å flate ut er en god idé.

Trenger du å flambere?

Med presentasjonen ved bordet var motstandsstykket det flamberte. Gjør det noe funksjonelt? Ikke egentlig. En flambé koker ikke alkoholen helt, så den må reduseres og fordampes på gammelmåten. Det ser fantastisk ut og er ditt valg hvis du vil legge til litt stil. Personlig gjør jeg det aldri - røyken og susingen fra et varmt støpejern er mer enn nok for meg.

Uansett hva du velger, bør du ikke kaste en tent fyrstikk og aldri helle alkohol over åpen ild.

Hvilken konjakk å kjøpe og erstatninger

Cognac er en ganske fantastisk og (i disse dager) undervurdert brennevin som er hyggelig å drikke uten den provoserende varmen eller røyken fra trendy whiskyer og tequilaer. Hvis du egentlig ikke liker cognac og bare vil ha det til matlaging, velg Courvoisier. Hvis du foretrekker å ikke kjøpe konjakk, kan du også erstatte konjakk, rom eller bourbon.

Alkoholfri biff Diane

Kan du lage Steak Diane uten alkohol? Ja, men helst ikke. Alkohol er en smaksforsterker og det meste av alkoholen tilberedes i denne retten fordi den kommer ganske tidlig og reduserer. Hvis du ikke drikker, kan du bytte til 1:1 fersken-, pære- eller aprikosjuice, selv om det absolutt ikke smaker det samme.

Mer saus enn du trenger

Bildene du ser her bruker omtrent halvparten av mengden saus oppskriften lager, og det er det den beregnede ernæringen er til også. Jeg har også en liten beholder med den andre halvdelen av sausen i kjøleskapet mitt, klar til morgendagens biff.

Jeg skrev denne oppskriften med dobbel saus fordi jeg elsker sausen min og det er en tragedie som kan unngås å gå tom for saus. Det er også mye enklere og tilgivende å doble sausen. Hvis du foretrekker å ha akkurat riktig mengde, skaler du oppskriften til 1, men lag 2 biffer (eller la oppskriften være som den er og lag 4...du skjønner).

Steak Diane er selve symbolet på raskt, enkelt og deilig

Men det betyr også at du må være flittig i forberedelsene, fordi retten går så fort at hvis du stopper for å kutte noe eller søker etter Worcestershire bak i spiskammerset ditt, kan det hende at sausen er fordampet til ingenting (true story). Det er best hvis alle urtene dine er ferdighakket på forhånd og alle sausene og sennepene dine er klare til bruk. Ikke nødvendigvis forhåndsmålt, men du vil ikke løpe rundt som en hodeløs kylling, spesielt hvis det er for en date eller middag, spesielt hvis du prøver å skape tillit til kjøkkenet.

Hvordan kutte sjalottløk

Hvis du allerede er en knivekspert kan du hoppe over denne delen, men hvis du ikke er det: Den enkleste måten å hakke sjalottløk på som jeg har funnet ut som fungerer for tidenes kokker. Uavhengig av ferdighetsnivå, bruk en veldig liten, tynn kniv, skjær en eller to ganger horisontalt, deretter hver 1/8" vertikalt, og skjær deretter hver 1/8" eller så.

Det er litt komfortmat, så uten at en kokk roper på deg, tror jeg ikke det er veldig viktig å være veldig spesifikk, og jeg føler meg absolutt fri til å ta avgjørelsen. sjalottløk på hvilken måte.

Støpejern: Beste biffpanne

Du bør gjøre dette i en stor støpejernsgryte hvis du har en. Ikke bare vil skorpen på biffen din være uslåelig, vekten og varmebevaringen av pannen gjør den til en bedre saus når du tilsetter kald krem ​​eller biffbuljong.

Viktigheten av et kjøtttermometer

Jeg sier alltid at et kjøtttermometer er viktig. Det gamle ordtaket om hvordan øret ditt føles eller hvordan tommelen berører? Ikke for store kjøttstykker, etter min mening. Jeg anbefaler en stekeovn til biffen; en som piper når måltemperaturen er nådd. De kan være veldig billig, en ekstremt dyr trådløs appo noe i midten. Personlig går jeg alltid med veldig billig. Hvis alt du har er en umiddelbar lesing eller termoelementstil, er det bra nok, bare sjekk ofte for å sikre at biffen ikke er overstekt.

Steketid for biff

For rask og enkel referanse, for oss, tilberedes biffer omtrent i:

Sjelden: 125 ° F
Middels sjelden: 135 ° F
Middels: 145 °F
Midtbrønn: 155 ° F
Godt gjort: 🤷‍♂️

Hva du skal servere med biff Diane

Hovedsakelig poteter:

Andre retro-kule oppskrifter med Worcestershire-saus

Hvis du nå sitter fast med en flaske Worcestershire, vet du ikke hva du skal gjøre:

Andre oppskrifter på konjakkbiff

Det samme, men for cognac:

Biff til middag er aldri en dårlig biff.
- Miguel