Jeg elsker østerssaus. Den er rik, tykk, full av smak og tilfører en enorm smak av deilighet.
Alle kjenner soyasaus, hoisinsaus og fiskesaus, men østerssaus er litt mer et mysterium. Har du østers i? Hva brukes dette til? Jeg er her for å svare på alle dine presserende spørsmål om østerssaus.
Hva er østerssaus?
Østerssaus (蚝油 háo yóu på mandarin eller ho yeow på kantonesisk) er en tykk, salt saus med et hint av karamellsødme og umami. Lee Kum Sheung, en østerskokk, oppfant den i 1888 i Kina. Det var en fullstendig ulykke - han lot en gryte med østerssuppe stå og putre, og da han endelig sjekket det ut, var det en tykk brun pasta av karamellisert saus. Han kalte det østerssaus og resten er historie. Lee fortsatte med å finne Lee Kum Kee, et utrolig vellykket kinesisk sausimperium, og det hele startet med en enkel tilfeldig overkokt saus.
Hvordan smaker østerssaus?
Østerssaus er søt og salt, tykk og full av kompleksitet. Den minner meg om hint av havet og er full av umami og smak. Det er ikke supersmak med sjømat, men det gir definitivt en ekstra stemning til rettene dine som du ikke vil kunne sette fingeren på. Den brukes best til å få frem andre smaker.
Hva er østerssaus laget av?
Østers! Lee Kum Sheung laget opprinnelig sausen ved å koke hele østers med krydder. I disse dager er den laget av østersekstrakt sammen med sukker, salt, maisstivelse, mel og mononatriumglutamat.
En merknad om MSG
MSG, eller mononatriumglutamat er helt trygt og naturlig. Hvis du elsker tomater, ost, kjøtt, meieri, mais eller nøtter, elsker du MSG. MSG er den rene saltversjonen av glutaminsyre, som finnes i så mange matvarer og produseres ved ganske enkelt å fermentere ting som sukkerroer, sukkerrør og melasse.
Tenk på det som yoghurt, men i stedet for gjæring som gjør sluttresultatet surt, er sluttresultatet umami. Det er absolutt ingen kjemisk forskjell mellom MSG funnet i mat og kjemisk MSG. FDA anerkjenner MSG som helt trygt.
Hvordan å bruke
Østerssaus er utrolig allsidig. Det er i bunn og grunn en allsidig kryddersaus. Du kan bruke det stort sett hvor som helst, og det er en nøkkelingrediens i kinesisk matlaging. Litt går langt, så start med en teskje eller to og gå derfra. Du kan bruke det:
- i stek – dens tykke, fløyelsmyke tekstur gir smak og en vakker glans til stekte retter som grønnsaker, nudler eller kjøtt.
- Grillet eller stuet – legg til en teskje eller to for å forbedre enhver langkokt rett.
- rett fra flasken – ringle den over kokte grønnsaker eller bruk den til å marinere eller pensle over grillet og stekt kjøtt.
Oppskrifter med østerssaus
vegetarisk østerssaus
Hvis du er vegetarianer eller allergisk mot skalldyr, finnes en vegetarisk versjon som bruker sopp i stedet for østers. Den har samme farge og tekstur som ligner på ekte vare. Soppen gir den en kjøttfull smak og umami. Hvis du leter etter merkevaren Lee Kum Kee, kaller de det ikke Vegetarian Oyster Sauce, i stedet er det merket Vegetarian Stir Fry Sauce.
Er det det samme som Hoisin-saus?
Østers- og hoisinsauser ser like ut, men smaker veldig forskjellig. Østerssaus er saltere og mindre søt og har en mer rennende tekstur. På den annen side er soyabasert hoisinsaus tykkere og mye søtere.
hvor kan man kjøpe østerssaus
Den er tilgjengelig i den asiatiske midtgangen til nesten alle dagligvarebutikker. Hvis du ser flasken med Lee Kum Kee med de to personene i båter, gå for den. Det er i utgangspunktet premiumversjonen som viser østers som sin første ingrediens, i motsetning til den med den røde panda-etiketten som viser østers lenger ned. Premium østerssausen har mer punch og pandaen er litt mykere. Du kan også enkelt kjøpe den på nett.
Hvordan lagre
Oppbevar den i kjøleskapet etter åpning. Den må oppbevares i inntil ett år.
Erstatninger for østerssaus
For å være ærlig er det ingen saus som er en en-til-en erstatning, smaksmessig. Hvis du er ute etter den mørke karamellfargede delen av sausen, bruk mørk soyasaus blandet med litt fiskesaus. Det vil ikke være nøyaktig det samme (og definitivt ikke samme tekstur), men det er en grei erstatning for farge og umami.
For å være ærlig er den kommersielle versjonen virkelig rimelig, smakfull og varer evig i kjøleskapet. Bestill en flaske på Amazon og voila. Hvis du er bekymret for smaken av østers, prøv flasken Lee Kum Kee med pandaen eller den vegetariske røresausen for enkel tilgang.
østerssaus oppskrift
Hvis du ikke finner den virkelige avtalen
Serverer 1 kopp
Tilberedningstid 5 minutter
Steketid 30 minutter
Total tid 35 minutter
- 1/2 pund avskallede østers med væske
- 1 ss vann
- 1 / 2 teskje salt
- 4 ss lett soyasaus
- 2 ss mørk soyasaus
- 1 ss sukker
-
Hakk østersene i små biter og legg dem i en kjele, sammen med saften og 1 ss vann. Kok opp på høy varme, rør av og til.
-
Når østersvannblandingen koker, reduser du varmen til middels lav og la det småkoke for å redusere væsken.
-
Fjern varmen fra pannen og sil østersen, press for å presse ut væske.
-
Tilsett salt, soyasaus og sukker. La småkoke i ytterligere 10 minutter for å tykne og redusere, rør av og til. La avkjøles og bruk umiddelbart. Sausen holder seg i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1 uke.
næringsinformasjon
østerssaus oppskrift
Mengde per porsjon (1 ss)
Kalorier 23 kalorier fra fett 5
%Daglig verdi*
fett 0,5 g1%
Mettet fett 0.2g1%
kolesterol 13 mg4%
natrium 419 mg18%
kalium 49mg1%
karbohydrater 2,6 g1%
Fiber 0.01 g0%
Sukker 1,3 g1%
protein 2,3 g5%
*Prosent daglige verdier er basert på en diett på 2000 kalorier.
