Alfredo saus - Pasta al Burro e ParmigianoJeg er en kulinarisk blogg

Vet du at når du først har spist en ekte nigiri-sushi eller en god biff, ligner ikke tingene du vokste opp med? For meg var det slik med Alfredosaus. Når du har fått det faktiske produktet, vil du lure på hvorfor flaske-/hurtigmatversjonen eksisterer.

Jeg spiste nylig middag med en venn på et nytt italiensk sted, og vi bestilte cacio e pepe. Det ble utført så godt at jeg var sikker på at de tilførte noe spesielt til retten - det kunne ikke bare være ost og malt pepper (det var det).

Han og kona hans er utmerkede kokker som kan lage fersk pasta fra bunnen av, så jeg ble litt overrasket og spurte om han noen gang hadde hatt en god Alfredo-saus. Han hadde ikke engang prøvd! Jeg ble dypt overrasket – ekte Alfredosaus er et kunstverk som alle må prøve minst én gang.

Romaine Alfredo saus

Alfredosaus er som nigiri sushi - en mesterklasse i minimalisme. Det er bare smør og ost, men som cacio e pepe, kombineres de to ingrediensene i Alfredo-saus for å produsere en enorm verden av smaker som du aldri vil tro.

I Italia regnes det som grunnleggende komfortmat, som makaroni og ost i eske for oss, men her vurderer de fleste aldri å lage det fra bunnen av, eller bare lage det fra bunnen av. De gjør det, de prøver å gjenskape det krukkede produktet med dusinvis av ingredienser og mengder. jobber med å produsere en dårligere saus. Hvis du aldri har laget den ekte 2-ingrediensversjonen, skylder du deg selv å prøve den i dag.

Hva er Alfredosaus?

Alfredosaus består av pasta med smør og Parmigiano-Reggiano-ost. Den skiller seg fra bare smurt pasta ved å dramatisk øke mengden smør som du rimeligvis ville brukt i en klassisk italiensk pastarett, selv om du bruker smør. Den ble oppfunnet av Alfredo di Lelio i en trattoria i Roma og laget på bestilling på bordet, slik stilen var på den tiden.

Tenk deg å ha det et sted her, i tidligere tider:

Hvordan lage Alfredo saus

• Kok pastaen din 3 minutter før kan tid i godt saltet kokende vann.
• Smelt smøret ditt over lav varme i en liten nonstick-gryte mens pastaen venter.
• Overfør pastaen med tang i pannen med 1 kopp pastavann. Hvis du ikke har en tang, reserver 1 kopp pastavann og tøm, og legg deretter til pannen uten å skylle (skyll aldri pasta med mindre det er til salat).
• Dump deigen i pastavann og smør i 3 minutter over høy varme, eller til sausen er blank og sprø. Pass på å snu pastaen nå og da slik at den koker jevnt. Fjern fra bålet.
• Tilsett ost og bland til osten er jevnt smeltet. Smak til med havsalt om nødvendig. Dra nytte umiddelbart.

Nesten autentisk Alfredosaus

Den originale Alfredo-sausen var en blanding av fersk pasta, ung Parmigiano-ost ​​og smør. I denne versjonen bruker jeg lagret Parmigiano-Reggiano og tørr pasta. Som italienerne sier, Alfredo-saus er en enkel komfortmat, og vi har alltid Parmigiano-Reggiano i kjøleskapet og hermetisk pasta i spiskammeret.

Alfredosaus med eller uten fløte

Men kanskje du føler at du foretrekker den superkremaktige versjonen og lurer på hvorfor du bør prøve denne oppskriften. Godt gjort bra, denne versjonen er også kremet!

Enda viktigere, de fleste versjoner har en lang liste med ingredienser for å skille seg fra originalen. Hvorfor gå den ekstra milen og kjøpe de ekstra ingrediensene? Rikdommen og kompleksiteten til ekte Parmigiano-Reggiano + gressfôret smør vil forvirre deg uten å måtte blande inn fløte, kremost, hvitløk eller tørkede urter. Det får det til å se enkelt ut, men ikke bare er denne versjonen enklere med færre ingredienser og billigere, den er også mer smakfull.

Fersk pasta vs tørr pasta

Jeg prøvde dette med fersk pasta og tørr pasta, og personlig foretrekker jeg tørr pasta, både for enkelhetens skyld og fordi jeg synes den viser smakene bedre. Noen av disse bildene er tatt med fersk hjemmelaget tagliatelle, men hvis jeg skal være ærlig er jeg mest fornøyd med bucatini på boks.

Hva slags smør skal man bruke

Det er kun to ingredienser i denne sausen, så jeg stemmer at du velger det beste smøret du kan få. For meg er det lokalt eller gressmatet irsk smør. Mitt beste smør i verden er islandsk, men du er veldig heldig hvis du kan få det der du bor.

Hvilken størrelse brett trenger du?

Du trenger en stekepanne som er like liten som pastaen din. Serverer 2, omtrent en 8 tommers stekepanne. Hvis alt du har er en større panne, vil den fortsatt fungere, men pastaen vil ikke koke så mye, så du må koke den 1 til 2 minutter før du kan overføre den til pannen.

Revet ost

Hvis du smelter ost, trenger du ikke bruke et arbeidskrevende mikrofly eller fint rivjern. Jeg bruker de grove hullene på et rivjern (denne) og osten ser fantastisk ut og smelter jevnt.

Variasjoner

Denne sausen er den perfekte basen for alt du vil lage med pasta:

Listen er uendelig og alltid deilig. Dette er definitivt en av de beste sausene noensinne, jeg håper du prøver den.

- Miguel