Bør pastavann saltes før eller etter koking? Kanskje har du til i dag blitt overbevist av urbane legender
Når det kommer til pasta, har italienerne tro som er umulig å utrydde. Valget av format og de utallige variasjonene av de mer klassiske krydderne er gjenstand for livlige diskusjoner, som ofte kan tilskrives enkel personlig smak. Det er imidlertid et tema som kan utforskes fra et mer teknisk synspunkt, nemlig salt pastaen.
Når og hvor mye bør den saltes for en perfekt koking av pastaen? Det er to tankeganger, men før du tilsetter salt, er det greit å forstå hvor nødvendig det er.
Hvor mye salt går inn i deigen: riktig andel
Det er flere faktorer som kan påvirke smaken av retten, for eksempel hvilken type salt, pasta og saus som vil krydre retten, for ikke å snakke om personlige behov og preferanser.
Imidlertid er den gyldne regelen for perfekt matlaging representert av følgende mengder: 10 gram salt per 1 liter vann og 100 gram tørr pasta.
Når skal pastaen saltes
Det første alternativet er å salte vannet umiddelbart for ikke å glemme det senere. Snarere mener den andre avhandlingen at å tilsette salt når vannet begynner å koke vil tillate det å nå temperaturen raskere.
Faktisk, når salt tilsettes når vannet koker, ser kokingen bare ut til å bli kraftigere av en fysisk effekt på noen få sekunder og øker egentlig ikke tiden.
Debatten dreier seg også om hvorvidt vann og salt sammen (H2O + NaCl) har en effekt Kokepunkt overlegen rent vann. I utgangspunktet ville usaltet vann nå temperaturen raskere og bør derfor ikke saltes før senere, for å spare tid og energi.
Dette er fordi saltet er kaldt og må i sin tur varmes opp for at den resulterende løsningen skal koke. Imidlertid er forskjellen i tiden det tar å nå temperaturen ubetydelig: for å være nøyaktig øker koketemperaturen med 0,17 ° C, så vannet i stedet for å koke ved 100 ° C vil koke ved 100,17, XNUMX ° C, eller en noen nanosekunder senere.
Det ser ut til at det ikke spiller noen rolle å ha salt i postvannet før eller etter koking. Definitivt, hvis du bryr deg om å beskytte din panner, det er bedre å aldri tilsette salt i kaldt vann. På denne måten ville saltet falle til bunnen uten å løses opp umiddelbart: ved kontakt med den varmeste delen vil det dannes rester som er vanskeligere å fjerne og ødelegge gryten.
