Trinn 1
For ris av spuma av fave og pecorino i baccelli, sgranate fave til kuren av ikke-brutt og baccelli: incideteli med en lang coltellino saldatura linje av grunn skjørtet, deretter skilles forsiktig.
Trinn 2
Skott favoritten med 30-40 sekunder i acqua bollente salata, scolatele in a bacinella di acqua fredda, quindi sbucciatele.
Trinn 3
Gjør favoritten med geiten, pecorinoen, en filo olivenolje og succoen av 1/2 sitron. Ha skummet over i en konditorbeholder og avkjøl i minst 1 time.
Fase 4
Riempite i baccelli con la spuma di fave, gli incavi lasciati dai legumi. Kompletter med fersk pepe macinato og server en piacere med crostini caldi.
Trinn 5
Wine Abbinamento: Falanghina Vignasuprema 2019 di Aia dei Colombi, frukten av en sen ettermiddag raccolta delle ve, è intens, rik, perfekt med fave e pecorino (10 euro, aiadeicolombi.it).
Ricetta: Sara Tieni, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
