For ricetta del rotolo med mozzarella, salamella og scarola, mescolate nell'impastatrice 500 g mel med lett sbriciolato, quindi aggiungete 250 g acqua fredda, litt per volta, alltid impastado. Enhet poi 5 g sukker, fint 10 g salt. Vask fyllet i 8-10 minutter, finche non priese forza, og danner en buona glutinic maglia. Toglietelo quindi dall'impastatrice, raccoglietelo a palla e mettetelo in una ciotola a lievitare, coperto, finché non sarà raddoppiato di volum, i circa 1 ora.
