Der polenta, cotechino og crauti med pivarada Det er en rustikk ris fra Trentino-Alto Adige som kommer fra Riccarda Boroni.
Trodde du ikke det var enkelt å tilberede polenta? Secondo Riccarda Boroni, tidligere jersey, single per scelta, nonna dottiva dei figli dei suoi cugini, ci sono alcuni secreti per farla perfetta: farina di qualità, paiolo in rame, mestolo di abete e, naturlig, komfyr en legna hvor kommer bedre perché cuoce direkte fra brannen. Enkelt for Riccarda, som bor i Bocenago, en kusine til Pinzolo i Val Rendena, der den prestisjetunge farina di Storo, ottenuta da pannocchie rosse, hvis hun finner i et supermarked, og nesten alle har ingen paiolo og en trestokk på hjemmeskole. "Når det addsensa, bisogna jeg vil rotere kraftig i minst XNUMX minutter", sier signora. En rask retur, hvis det er en tagliere og da lì hvis det fortsetter secondo ricetta. A suo cavallo da battaglia è la polenta cuncada (da non confondere con quella concia): del den inn i gnocchetti della dimensione di un cucchiaio, legg en strati i en zuppiera med både rød formaggio i mezzo, og den sitter med rikelig burro fuso e salvie . Non leggerissima, mas utsøkt. Server en fette med crauti, cotechino e pivarada, en krem av ruten molto pepata che si fa da quel parti. "Sa la cosa bella della polenta?", chiede. “Non se ne butta nemmeno una briciola. Quella avanzata si può abbrustolire e mangiare con il formaggio, oppure si rosola in padella con burro e zucchero, tagliata a fettine sottilissime. En deilig matbit." Polenta bortsett fra, Riccarda, depot for de mange ricette trentinene i en sving, er etter poche che fanno ancora il patùgol, en pasticcio di patate og formaggio typisk for Valli Giudicarie, og torta di erbette (fra sin ortho) med sultanina-drue og Zucchero et slør, for å vise at på kjøkkenet i huset og i rickshaw, søtt og salt non c'è confine.
