For ricetta delle orecchiette med middelhavspesto og puntarelle, Ricavate med skrelt potet 15 g di scorza dall'arancia og 15 g dal limone, tritatele, scottatele per pochi secondi
og scolatel. Ripetete questa operazione per altre 2 volte in modo che le scorze perdano il sapore amarognolo. For enkelhets skyld, tilbered già 3 pentolini sul fuoco med acqua a bollore. Tritate i capperi, le oliven ei pomodori, mescolate tutto in una ciotola con
svidd sgocciolato, 20 g succo di limone, 20 g succo di arancia
e l'olio, fint for å få en parfymert saus med konsistens som pesto. Skill puntarelle dal cespo, lavatele, spuntatele alla base, tagliatele i listerelle og bevar den i ciotola di acqua og ghiaccio per renderle croccanti e farle arricciare. Tilsett orecchietten i acqua bollente salata, scolatele, smak til med tilberedt pesto og komplett med puntarelle ben sgocciolate.
