For ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, fordel eselet ammorbidito med farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia og en pizzico di sale.
Legg zucchero-slør og tuorli i komposten ancora grezzo og lim inn fint for å få en homogen pasta. Modella in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora.
lemon curd Fondete in a casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; når sarà sciolto, innlemme uova og cuocete blande med en frusta finché il sitron curd non si addensa: basteranno 2-3 minutter.
meringa Monter albumet delvis med 25 g zucchero i en beholder, med en frusta, meglio se elettrica. Blanchering i en kjele 30 g vann med 100 g courgette; Når jeg sciroppo avrà raggiunto 121 °C, snu den til kanten sull'albume, fortsetter å montere den med frusta, finché non si sarà raffreddata.
Fordel frolla-pastaen med en mattarello 2 mm tykk og med essa foderate 8 stampini (8 cm diameter, 2 cm høy).
Kok frollaen og rapporter ved 175°C i ca. 20 minutter. Sfornate og lasciate raffreddare.
Bland krostatin med lemon curd, pareggiandolo bien med en slikkepott.
Raccogliete meringa i en pasticciere taverna, fordel den i piccoli ciuffi sulle crostatine og fiammeggiateli a piacere con il cannello per caramellare.
