PER I CAPPELLETTI
Trinn 1
Formater fontana med farina på et piano di legno, sett uova i midten og sbattete med forchetta raccogliendo for hånd for hånd farina fine for å integrere den tutta; Lavorate poi con le mani per ottenere en jevn, sykelig og homogen impasto. Copritelo med pellicola og lasciatelo hviler hvert 30.-60. minutt i romtemperatur.
Trinn 2
Bland i en ciotola ricotta og raviggiolo (opure a qualsiasi annen sykelig og frisk formaggio, secondo quello che raccomanda Artusi) med lite prezzemolo fine tritato, parmigiano og litt noce moscata. Aggiustate il ripieno di sale e pepe.
Trinn 3
Kast den tynne pastaen (1-2 mm) med oppure matterello med apposita macchina, tagliate dei discchi (ø 6-7 cm), legg i midten av ogni-skiven 1 cucchiaino di ripieno e chiudete sigillando prima i bordi sovrapposti e poi unendo gli angoli danner den klassiske forma di cappello.
PER IL SUGO
Trinn 4
Legg posen i lettsaltet vann i 8 timer (oppbevar den i den minst kalde delen av kjøleskapet). Poi sciacquatele og pulitele.
Trinn 5
Blancher 3 cucchiai di olio og 1 spicchio di aglio i en capiente abbastanza padella a fuoco vivo. Når aglioen blir litt farget, tilsett litt til vongole, røyk med litt (mindre enn 1/2 bicchiere) hvitvin og drikk med et glass for å få aprire vongole; una volta aperte, toglietele dalla padella col loro sughetto ed delete l'aglio.
Trinn 6
Versate 2 cucchiai di olio nella stessa padella, scaldatevi 1 spicchio di aglio polert til fiamma viva, quindi aggiungete passata di pomodoro, abbassate til fiamma medium; Til bollen føyes polpa dei pomodori tagliata i piccoli cubetti. Unite di new tutto il sugo liquido delle vongole e lasciate asciugare per 5-10 minutteri a fuoco vivace. Lik vongolen og bli med pomodoroen i padellaen. Kok i ytterligere 2 minutter.
Trinn 7
Frullate gli spinaci med en stavmikser, med 2 cucchiai di olio, en pizzico di sale og en macinata di pepe. La deg selv ta del.
Trinn 8
Cuocete i cappelletti in aqua boiling salata finché non veranno a galla. Scolateli og insaporiteli nella padella con il sugo per 2 minutter. Serviteli caldi kompletterer med litt goccia di pesto di spinaci.
Trinn 9
Abbinamento vino: a buona scelta per i primi piatti di pesce al pomodoro è un rosato, fresco ma con acidità non troppo spiccata. Prøv Langhe Rosy 2021 di Pio Cesare, en nebbiolo som piccola aggiunta di syrah donerer en sfumatura pepata til, i harmoni med le vongole. €18,50, piocesare.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 7, Cuoca: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
