Kylling, høne, selleri, løk og kastanjer: buljongen kommer i tusen former og kan smakes i tusen retter. Oppdag våre beste oppskrifter med buljong!
Med kulden er buljongen en perfekt komfortmat samt supper og buljonger. Fra kjøtt til fisk, gjennom den klassiske tortellini, passatelli, anolini og cappelletti, så igjen i risotto, med nudler og kjøttboller: det er mange oppskrifter med kjøttkraft og som krever buljong som en grunnleggende ingrediens, som skal tilberedes på forskjellige måter i henhold til din preferanser. . Fra klassisk biffbuljong og caponbuljong, til grønnsaksbuljong, hjemmelaget granulert buljong og søte versjoner som eplebuljong. Det skjer mye, spesielt med kjøttkraft, enten den er spesielt fet eller grumsete, nå avslører vi noen tips for å gjøre den lettere og lettere.
Hvordan avfette buljongen
Avfetting av buljongen er en grunnleggende operasjon slik at kjøttbuljongen blir mer fordøyelig, spesielt hvis den er veldig rik. Det er to metoder, varme og kalde, følg forslagene fra vår Joëlle Néderlants og du vil bli ekte eksperter.
gjennom avfett den varme buljongenNår buljongen er klar, etter 3-4 timers koking med blandet kjøtt (kylling, biff, svinekjøtt) og urter, fjern kjøttstykkene, grønnsakene og filtrer det for å fjerne de tykkeste urenhetene. La avkjøles i ca 1 time og 30 minutter. Dypp en bomullsklut i kaldt vann og dekk en sil med den. Filtrer buljongen på nytt - fettpartiklene vil forbli på klærne. Denne metoden er umiddelbar og gjør at buljongen kan brukes umiddelbart.
Oppskrift: Joëlle Néderlants, Tekster: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
gjennom avfett den kalde buljongen, tilbered buljongen som i den varme metoden, tøm kjøttstykkene og aromatiske grønnsaker og filtrer den. Hell den i en beholder og dekk den med et lokk eller matfilm, og sett den i kjøleskapet i 12 timer. Fett vil stivne på overflaten - du kan enkelt fjerne det med en hullsleiv.
Oppskrift: Joëlle Néderlants, Tekster: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
Der går du 20 oppskrifter med buljong, varmt å varme på bordet!
