Ingredienser
- 250 g sterkt mel type null
- 200 g eggeplommer
- 100 g kaffe med melk
- 10 g trøffel
- 20 g esel
- potetmos
- skivet porcini-sopp og trøffelflak
Varighet: 40 minutter
nivå: Halv
Dose: 4 folk
For tajarin-oppskriften med 40 eggeplommer med steinsopp og hvite trøffelflak, kjevle du ut deigen til en tykkelse på ca. 1 millimeter og skjærer den i 30 cm skiver. La de tørke i et kvarter før du skjærer dem i tynne strimler med et fingerbøl (eller for hånd med kniv, hvis du allerede er ekspert).
Du får kompakte, men elastiske kuttere, som du lar tørke. Til kremfløten koker du 100 gram melk med 10 gram hakket trøffel i noen minutter og tilsetter en god klype potetstivelse og til slutt 20 gram smør for å få en jevn krem.
Bruk til å røre kokt tajarin i kokende saltet vann i en kjele i cirka tre minutter. Rull dem sammen som en turban med en gaffel og legg dem på en tallerken, pynt dem med skiver av steinsopp og trøffelflak.
Ugo Alciati oppskrift
