For å holde aranciniene mer kompakte, dypp dem to ganger i egget og brødsmulene: Denne operasjonen vil også gi dem den typiske, litt pæreformede formen, samt gjøre belegget mer robust og sprø.
Ingredienser
- 500 g ferske reker
- 500 g brødsmuler
- 300 g Carnaroli ris
- 120 g rene grønne bønner
- 50 g fersk ingefær
- 50 g esel
- 50 g Parmigiano Reggiano Dop
- 30 g tørket ingefær
- 3 egg
- 1 g stangselleri
- Gulrot 1
- 1 vårløk
- 1 Cebolla
- dill
- sitron
- tørr hvitvin
- peanøttolje
- extra virgin olivenolje
- grovt salt og fint salt
- pepe
Varighet: 1h45
nivå: Halv
Dose: 20 deler
Clean reker, spar restene: skrell halene og fjern den svarte fileten fra tarmen. Sett dem i kjøleskapet.
Hent Biter og hoder av reker tømt i en kjele med løk, gulrot og selleri, en klype grovt salt og 2 liter vann. Kok over lav varme i 30 minutter fra det koker, filtrer det til slutt og få en buljong.
svie fersk ingefær og mos den i en sil for å få saften. Skjær de tørkede i terninger.
svie det hvite av den nye løken og brun den i en gryte med en skvett extra virgin olivenolje i 2 minutter, rist deretter risen. Deglaser med en skvett hvitvin og kok med rekebuljongen, tilsett den litt etter litt, til den er gjennomstekt, ca. 15 minutter. De siste 6-7 minuttene tilsetter du de grønne bønnene kuttet i rundstykker.
slette, pisk risottoen med smør og parmesan, tilsett rekehalene skåret i små biter, ingefærsaften og terningene, en skvett olje og hakket dill. Salt og pepper, fordel risottoen på et stekebrett, dekk den med plastfolie og la den avkjøles.
Modeller det deretter til arancini på størrelse med aprikos (ca. 50 g hver); Ha dem i de sammenpiskede eggene, deretter i brødsmulene.
Friggeteli i peanøttolje ved 175°C i 3-4 minutter og renne av på tørkepapir for å fjerne overflødig olje.
Å servere komplett med sitronskall.
