Ingredienser til SQUASH CREAM
- 250 g kyllingbuljong
- fem zucchini
- 1/2 sjalottløk
- potet
- mynte
- Hvitvinseddik
- extra virgin olivenolje
- Å selge
- pepe
Ingredienser til lapskausen
- hundre g rød multefilet
- 100 g tunfiskbiff
- hundre g havabborfileter
- fire kamskjell
- fire reker
- fire reker
- fire muslinger
- fire blåskjell
- 1 hvitløksfedd
- persille
- Å selge
- extra virgin olivenolje
Varighet: 1h30
nivå: Halv
Dose: fire personer
FOR GRESSKARKREMEN
Mandag squashen fjerner delen med frøene og skjæres i biter.
Steke I en kjele, hakket sjalottløk og et stykke finhakket potet, tilsett zucchinien og la det smake.
våt dem med en klype eddik, tilsett deretter den varme kyllingbuljongen.
Duftende med noen mynteblader og kok i tjue minutter.
Å blande seg sammen alt, smak til med salt og pepper og tilsett litt etter litt XNUMX-XNUMX ss olje (for en grønnere saus, skrell courgette og blancher skinnet i kokende saltet vann; følg oppskriften ved å kutte den skrellede zucchinien i terninger. få sausen , monter de blancherte skorpene (hvis du vil at den skal være veldig myk, før dem gjennom en sil).
FOR RAGOTTEN
sette i en kjele, skrelt hvitløk med en klatt olje og litt persille. Når oljen er varm, tilsett blåskjellene og dekk til. Dryss med en dråpe vann og dekk til igjen. Fjern blåskjellene fra gryten så snart de åpner seg. Gjenta operasjonen med muslingene.
Clean all fisken og skjær den i små biter. Reker, langust og skrelte kamskjell. Drypp med en klatt olje og blancher i tre til fire minutter i en varm panne, drysset med en klype salt.
Å servere fisk og sjømat i zucchinisaus, supplert etter smak med friske spirer og råolje.
Oppskrift: Antonino Cannavacciuolo, Matdesign: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Design: Beatrice Prada
