Ingredienser
- 2 kg San Pietro fisk
- 200 g esel
- 160 g brødsmuler
- 2-3 rå fennikel
- 2 fedd hvitløk
- fenikkel
- Timo
- sitron
- extra virgin olivenolje
- Å selge
- pepe
Varighet: 50 minutter
nivå: Halv
Dose: 6 folk
For oppskriften på San Pietro smurt med fennikel, smelt smøret i en panne, smak til med et fedd hvitløk og litt timian til det blir hasselnøtt; fjern deretter hvitløk og timian, tilsett brødsmuler og en teskje salt, bland godt og stek i et minutt. Fortsett med forberedelsen: overfør brødsmuleblandingen til en iskald beholder, tilsett 3-4 ts hakket fennikel og bland godt med en slikkepott. Legg blandingen mellom to ark med smørepapir. Kjevle den ut med en kjevle for å få en jevn stekeplate 3-4 mm tykk, og sett den sammen med alt papiret i fryseren i ca 30 minutter. Når det er fast, fjern det, fjern det øverste arket og klipp det, og gir det formen til de to nettverkene: du må dekke dem til riktig størrelse som et teppe.
Til fisken: vask og rens San Pietro-fisken, fyll magen med et fedd hvitløk, en håndfull timian, to sitronskall, en klype salt og en klype pepper. Legg den på en stekeplate dekket med bakepapir, krydre med en klatt olje, en klype salt og en klype pepper og stek ved 180 ° C i ca 25 minutter.
Skrell i mellomtiden fennikelen, skjær den i tynne skiver og krydre med noen spiseskjeer hakket fennikel, en klatt olje og en klype salt. Fyll den nykokte fisken, legg de to filetene i et varmt serveringsfat og topp med smør- og fennikelbrød umiddelbart mens de fortsatt er varme. La smøret smelte og krydre fruktkjøttet i noen minutter, server deretter med fennikelsiden.
