Ingredienser
- 725 g Manitoba mel
- 210g sukker
- 125 g mykt smør
- 120 g eggeplommer
- 80 g mørk sjokolade
- 60 g egg
- 20 g fersk ølgjær
- 15 g kakao
- Å selge
Varighet: 16 timer
nivå: For ekspertene
Dose: 25 folk
For oppskriften på siciliansk brioche med sjokoladegranita, bland 110 g sukker, mel, lettpisket hele egg, 110 g eggeplommer, 210 g vann og bland alt med en mikser. Kombiner smøret med 15 g salt i en separat bolle, og tilsett det deretter til blandingen med en mikser. Tilsett til slutt smuldret gjær. Elt deigen til den blir en kompakt deig. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 12 timer.
Få fra gjærdeigen 25 kuler á 50 g hver og samme mengde på 10-12 g. Arbeid sistnevnte til å lage en liten stav på 3-4 cm med fingrene i en av de to endene. Lag et hull ved å trykke lett med en finger i midten av de store kulene, sett så inn stilkene på de små for å "forankre" dem til de store slik at de ikke faller sammen under kokingen. La den hvile i ytterligere 2 timer.
I mellomtiden tilbereder du sjokoladegranitaen: hakk sjokoladen og samle den i en bolle. Kok 350 g vann med 100 g sukker i 2 '. Hell blandingen i sjokoladebollen, tilsett kakao og bland. Plasser alt i kjøleskapet eller legg det i fryseren i minst 2 timer, arbeid blandingen med en visp hver 20'. Pensle alle deigkulene med den resterende eggeplommen. Legg briochene på stekebrett dekket med bakepapir og sett dem i en statisk ovn ved 180 °C i ca. Ta ut av ovnen og la briochene avkjøles. Skjær dem i to og fyll med granita rett før servering.
