Ingredienser
- 1,1 kg de rosbif
- 280 g gule cherrytomater
- 150 g pancarré
- 120 g klarnet smør
- 100 g frøolje
- 30 g avsaltet kapers
- 30 g hvite mandler
- 2 egg
- rakett
- extra virgin olivenolje
- Å selge
- pepe
Varighet: 35 minutter
nivå: inn-sjekk
Dose: 4 folk
For oppskriften de la tagliata en una costra de alcaparras con mayonesa de rúcula, mezclar las almendras con 30 g de rúcula, 1 cucharada de agua, sal y pimienta, y el aceite de semilla, agregado en un chorrito. Obtendrás una especie de mayonesa verde.
Clean carne de tejido conectivo y cualquier exceso de grasa.
Klipp ut la mitad del grosor.
svie el pan y mezclarlo con el cortador con las alcaparras.
Riste los huevos, pasar la carne, luego empanarla en el pan de alcaparras.
kok den en una sartén muy caliente con 120 g de mantequilla clarificada chisporroteando, unos minutos por cada lado.
årstid mientras tanto los tomates cherry cortados por la mitad con aceite, sal y pimienta.
reise dejar reposar la carne unos minutos, luego cortarla en rodajas, salar y servir con los tomates cherry, unas hojas de rúcula y la mayonesa de rúcula.
La carne debe cortarse para reducir a la mitad el grosor y garantizar el equilibrio adecuado entre el exterior dorado y la carne rosada. Después de haberlo empanizado, en el huevo y luego en el pan rallado, se cuece en mantequilla clarificada que, al tener una resistencia térmica superior a la mantequilla normal, cuece la carne en el lugar adecuado sin degradarse.
Oppskrift: Giovanni Rota, Tekster: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, stil: Beatrice Prada
