Ingredienser
- 1 kg svinekam
- 150 g blandet salat
- 100g hvitvinseddik
- 70 g bringebær
- 8 reddiker
- 4 piezas de albaricoques
- extra virgin olivenolje
- hvitvin
- Å selge
- pepe
Varighet: 2h20
nivå: Halv
Dose: 10 folk
Para la receta de carpaccio de lomo, ensalada mixta y frutas en vinagre de frambuesa, recoja las frambuesas en un bol pequeño y cúbralas con vinagre; déjelo reposar mientras se prepara. Limpiar la carne del exceso de grasa, salpimentarla y engrasarla con aceite. Dorarlo en una cacerola a fuego alto durante 3-4 minutos, para asarlo por toda la superficie. Desglasar con 1/2 vaso de vino, trasladarlo a una fuente refractaria y hornear a 110 ° C durante 1h10. Saca el lomo del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo enfriar por completo. Prepara una ensalada mezclando la ensalada con los albaricoques y los rábanos en cuartos. Condimente con sal, vinagre de frambuesa y aceite. Cortar el lomo en rodajas muy finas (con un cuchillo afilado o una rebanadora). Distribuirlos en una fuente para servir, completando con la ensalada.
