Valtellina pizzoccheri er seriøs virksomhet, så mye at det finnes en PGI-versjon og en original og disiplinert oppskrift.
Fattig- og bondetradisjonen til Valtellina finnes i en typisk rett kjent og verdsatt i hele Italia. DE Pizzoccheri della Valtellina PGI De er pasta laget med bokhvetemel og opprinnelsen har vært kjent siden 1750. Den sjalu vokteren av den originale oppskriften på denne typiske retten erPizzocchero Academy of Teglio.
Hemmeligheten bak denne historiske oppskriften? I Teglio, den lille byen som ligger i Valtellina i provinsen Sondrio i Alpene, kan skryte av en blomstrende dyrking av bokhvete (fagopyrum esculentum, Monch.) I mer enn fire århundrer. Og det er nettopp den hemmelige ingrediensen som garanterer suksessen.
Godt å vite: Teglio-restaurantene knyttet til Accademia del Pizzocchero garanterer at du i deres fasiliteter kan smake pizzoccheri tilberedt og bakt i full respekt for den originale sertifiserte oppskriften, med Valtellina-produkter av beste kvalitet: fra mel til smør og ost. For å finne ut hva de er, klikk her.
La oss prøve å lage dem hjemme?
den original oppskrift av Pizzocchero di Teglio®
Ingredienser for 4 personer:
400 g bokhvete mel
100 g hvitt mel
200 g smør
250 g Valtellina hjemmelaget PUD ost
150 g revet ost, som Grana eller Parmesan
200 g versjon
250 g poteter
et fedd hvitløk, pepper
Tilberedning av pizzoccheri
Bland de to melene, bland dem med vann og arbeid i ca 5 minutter. Med en kjevle ruller du ut deigen til en tykkelse på 2-3 millimeter, hvorfra det oppnås 7-8 centimeter strimler. Overlapp strimlene og kutt på langs for å lage nudler som er omtrent 5 millimeter brede.
Forbereder retten
Kok grønnsakene i saltet vann, kålen i små biter og potetene i biter, tilsett pizzoccheri etter 5 minutter (potetene er fortsatt tilstede, mens kålen kan erstattes, avhengig av årstid, med ribbe eller grønne bønner) .
Mens pastaen koker, bruner du smøret med hvitløken, og lar det brunes godt.
Etter omtrent ti minutter, øs opp pizzoccheri med en hullsleiv og hell deler av dem i en varm panne, dryss over revet parmesan og Valtellina Hjemmelagde PUD-flak, fortsett å veksle pizzoccheri og ost. Drypp med smør og server varm pizzoccheri drysset med pepper uten å røre.
Pizzoccheri i våre beste oppskrifter
