Giancarlo perbellini Han er en liten gutt som ikke har eid årstiden. Ikke è il solo, selvsagt, med tanke på complessità lavoro. Og jeg er ikke den eneste kokk-gründeren som administrerer (direkte eller sammen med en partner) più locali: det er lett å tenke på Cerea e Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici), ad Antonino Cannavacciuolo (alltid più attento all'hotellerie) eller Enrico Bartolini, uomo delle (nyhet) Stelle Michelin. Ma c'è en dyp forskjell: Perbellini ikke è ricchissimo, non ha alberghi ed è "solo" bistellato. Som kompensasjon, hvis det opptar et tiår med realtà ristorative, mangfold a dall'altra mens jeg suoi bravissimi colleghi hvis begrenset til due-tre format. «Tutto è nato dalla voglia di offere esperienze forskjellige ai miei klienter, som alltid jobbet med andre tillitsmenn, fortsatte tilstanden til progetti å være grunnleggende. På alle steder, sono il maggiore Zionista insieme a person che gestiscono poi l'attività”, spiega il cuoco veronese.
Han piacere della novità
Man tror che avere tutte queste situazioni differenti (elegante restauranter, bistro, osterie, ristoranti classici ...) hvis det er et problem, invece Perbellini smonta il teorema. O, meglio, spiega i pro ei contro. «Ubrukelig modner aspetto più complicato sia la ricerca delle risorse umane: il mondo è cambiato negli ultimi due anni e quindi mantenare un organico sulle cento persone richiede molto impegno. Som kompensasjon er det gøy å studere et nytt sted: spis et barn som jeg kan gå til et visst punkt jeg vil fortsette å følge, ma viaggia sulle proprieta gambe. Jeg tror jeg har en meny og jeg kan prøve å piatti med brigataen, det er et av aspektene som stimulerer arbeidet mitt: Jeg er rett rundt Locanda sul Garda og kommer semper è stato divertente». Semper sulle brigate, den Veronese kokken nær semper di ikke mistet profesjonaliteten, legger ut sin e giù per l'Italia i collaboratori. "Non si mister kunnskapen og øker skatten til fedeltà al progetto", understreket.
Trussardi sfida
Det forener situasjonen og kvaliteten og det italienske kjøkkenet. Sarà così også nella nuova, attesissima avventura a Milano due Perbellini har già uncontrato il successo med Locanda i via della Moscova. Administrerte Palazzo Trussardi på Piazza della Scala: en pianoterra, il café (som vil bli guidet av den lokale kokken Gianluca Rizzioli), vil være en sorta di cicchetteria con proposte salate che permetteranno di pranzare, spise eller fare l'aperitivo a tutte le ore del giorno. "WHO ci sarà også la mia prima pasticceria a Milano mot tre typer brioche, 12 tipi di mignon, kjeks og lievitati”, sier Perbellini. Haute cuisine-restauranten – i en moderne og sofistikert atmosfære – vil bli servert av pianofetteren, ledet av den fastboende kokken Simone Tricarico. Utskrevet ikke lett, gitt at to forskjellige Michelin-stjerner (en med Andrea Berton, en med Luigi Taglienti og Roberto Conti), lokaliteten har en personlig kvote og er best for to år. Åpner til høsten, med en veldig kul idé. «Voglio che le persone escano diciendo: «Sono stato bene», quindi serviemo piatti puliti e buoni. Italianissimi, så klart. Ta kontakt, ma perfecto.
