KamskjellpoteterJeg er en matblogg

Kamskjellpoteter er en klassisk siderett av en grunn. De er rike, kremete, rike på karbohydrater og kombineres perfekt med ethvert storformatkjøtt. Pokker, de er rike og deilige nok til å stå alene, sier jeg.

Jeg vil gjerne spise bare gratinerte poteter til middag: møre, godt krydrede poteter i en fyldig, variert kremet saus med litt brunost. Rent potetparadis.

Hva er kamskjellpoteter?

Kampoteter er en gratenggryte laget med tynne skiver poteter bakt i ovnen med en kremet saus. Potetene blir møre, myke og dekadente, fulle av smak. De kalles kamskjellpoteter fordi de ser ut som kamskjell.

Den unike stablede teksturen er den beste delen med kamskjellpoteter, omtrent som en potetlasagne med lag med poteter i stedet for nudler.

Hvordan lage gratengpoteter

For en så rik og smakfull rett er det overraskende enkelt å lage kamskjellpoteter.

1. Skrell og skjær i skiver. Skrell potetene og skjær dem jevnt i "kamskjell" eller ringer.
2. Kok over svak varme. Vi skal gi potetskivene et raskt bad i varm melk og fløte.
3. Organisere. Legg de varme potetskivene (med fløteblandingen) i en smurt ildfast form, topp dem med litt revet Gruyère-ost.
4. Kokk. Stek, dekket med folie, til potetene er møre og gjennomkokte.
5. Grille. Fjern folien og grill til toppen av potetene er gyldenbrune og vakkert brune.
6. Gå i stykker. La potetene stå slik at kremen tykner og trenger inn i potetene.

Nyt!

Gratinerte potetingredienser

Poteter. Prøv å ta poteter av samme størrelse slik at pannen ser enhetlig og pen ut. Lær mer om potetalternativer nedenfor!

Melk og fløte. Vi skal bruke en blanding av melk og fløte for å lage en lett, men fyldig kremet saus til å koke potetene i.

Hvitløk og timian. Klassiske potetsmaker fremhever den rene potetsmaken til disse kampotetene.

Gruyere. Gruyere tilfører bare et snev av ost og struktur uten å overbelaste potetene med ost.

Hva er de beste potetene til kampoteter?

Det er bare to typer poteter som er perfekte for kampoteter: Yukon golds (min favoritt) og Russets.

Yukon Gold De egner seg utmerket til kamskjell, siden de er lett stivelsesholdige, en vakker gul farge og har en rik, men smøraktig potetsmak. Det er tette poteter med tynt skall, og når du bruker dem får du en mer luksuriøs gryte.

Russets (eller Idaho) Poteter er de store, pulveraktige potetene som de fleste bruker til bakte poteter. De er også gode på kamskjell: seige, tørre og stivelsesholdige, når de er gjort riktig. Russets er den søtere av de to potetene jeg anbefaler, og hvis du er en fan av lettere, seigere poteter, lager de en gratengpotet med en mer delikat og delikat tekstur.

• Yukon Gold: tett, smøraktig, fyldig, mer potetsmak, sausen blir ikke så tykk, men potetene vil beholde formen
• Russer: lett, delikat, seig, søtpotetsmak, vil tykne sausen mer, men vil kollapse

Hvis du vil ha det beste fra begge verdener, kan du bruke en blanding!

Hvor tykke er dine skivede poteter?

Du vil ikke kutte potetene for tykt eller for tynt. En ensartet 1/8 til 1/4 tomme er perfekt. En mandolin er din beste venn her, noe som gjør baking av poteter super raskt og enkelt. Du vil ende opp med perfekt ensartede skiver som vil hjelpe potetene til å koke i samme hastighet, og skivene vil ende opp med å se super pene ut. Jeg har denne mandolinen og elsker den.

Potetgrateng med ost

Det ser ut til å være mye debatt om hvorvidt kamskjellpoteter skal ha ost eller ikke. Purister sier at kampoteter bare er poteter i en roux-saus. Osteelskere legger på osten. Jeg er en potetelsker, så jeg elsker alle kampoteter.

Jeg liker denne oppskriften spesielt fordi det ikke er så mye ost som overdøver smaken til poteten. Det er også en god balanse mellom en ren kampotet og en osteaktig kampotet.

Bør jeg skylle eller bløtlegge poteter for kamskjellpoteter?

Nei! Ikke vask alle disse stivelsesholdige potetherlighetene. Det er dette som gjør kremen tykkere og hjelper potetene til å koke jevnt.

Triks og triks

• Varm opp melken og fløteblandingen med potetene. Målet med dette trinnet er rent genialt: du tykner og fyller kremblandingen med hvitløk og timian mens du varmer opp potetene så de er myke når du legger dem på tallerkenen. Matlaging. Oppvarming av potetene i fløten bidrar til å fordele stivelsen i potetene og gjør kremen naturlig tykkere. Gjenoppvarming av potetene hjelper dem også å koke jevnere.
• Bruk riktig plate. En grunne panne er best for kampoteter: la toppen av potetene brune godt. Tradisjonelle potetgratenger, som er bestefaren til kampoteter, var veldig tynne, og å bruke en grunne panne vil etterligne det godt.
• La det hvile. Når de kamskjellerte potetene hviler, tykner fløtesausen og potetene holder formen når de kuttes. Sausen vil stivne og gjeninnlemmes i potetene, og du vil ende opp med en fin haug i stedet for at potetene faller slurvete ned på tallerkenen din. Perfekte kampoteter er kremete, fløyelsmyke og silkemyke. Å la dem hvile og spise dem når de ikke er for varme, vil tillate deg å sette pris på deres renhet og tekstur.

Gå videre:

Poteter med kamskjell er perfekte for å lage på forhånd: du kan ordne hele retten og slutte å lage mat ELLER du kan lage maten på forhånd, og deretter varme den på nytt, dekket med folie, i en ovn på 350 °F til den er gjennomvarmet. , ca. 15-30 minutter.

Slik lagrer du:

Pakk dem godt inn og oppbevar dem i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Slik oppvarmer du:

Du kan ganske enkelt varme dem på nytt i mikrobølgeovnen i 1 til 2 minutter til de er gjennomvarme eller varme dem opp igjen, dekket med folie, i en 350°F ovn til de er gjennomvarme. Varmt, 15 til 30 minutter.

Server dem med: