Erminio Monteleone ved Universitetet i Firenze forklarte: Smaken av pasta har en tendens til søthet, en smak som vi har en medfødt predisposisjon for.
Ikke ost, ikke fisk, ikke engang søtsaker. Men Pasta Ja: alle er enige. Det er vanskelig å finne noen som ikke setter pris på en tallerken med dampende spaghetti med tomatsaus. Årsaken er der, og den er vitenskapelig: pasta utløser ubevisste nytelsesreaksjoner fra første gaffel. Han forklarte det Erminio Monteleone, professor ved Universitetet i Firenze og president for det italienske sansevitenskapssamfunnet, i en digital konferanse arrangert av Barilla-gruppen.
(Vitenskapelige) Spørsmål om smak og tekstur
Først av alt, smaken har en tendens til å være myk, en smak, en smak som vi har en medfødt disposisjon for (i motsetning til bitter eller sur). Mens vi tygger deigen endres fra elastisk til fyldig og kremet: vi har en tendens til å foretrekke denne konsistensen, for eksempel fremfor tørrhet.
«For vårt sinn, tilfredshet er den nødvendige betingelsen å motivere forbruket av en bestemt mat,» forklarte Monteleone. "Og smaken er betinget av reaksjonen på smaksegenskapene til maten. Vi er naturlig disponert for søtt og kremet, som signaliserer energi, eller salt og umami, som signaliserer tilstedeværelsen av essensielle elementer som natrium eller protein, mens vi ubevisst har en tendens til å unngå bitter og sur mat, da de regnes som røde flagg. Hvis vi liker noe, utsetter vi oss villig for repetisjon. erfaring, som blir et viktig element i dannelsen av preferanser.
Ikke bare det: pastaen, kombinert med krydder, Det hjelper også å akseptere de mest "vanskelige" smakene og prøv nye. For eksempel kan det bli et mesterverk å oppmuntre barn til å smake selv de mest bitre grønnsakene på grunn av fenolene, som spyttet vårt fungerer som en barriere mot.
Og fordi klassiske oppskrifter som spaghetti i tomatsaus, carbonara eller linguine med pesto erobre nesten alle? I det første tilfellet er "den søte tonen i pastaen kombinert med den typiske umamien av tomatsaus og hint av parmesan," sier Monteleone. Carbonara på sin side "kombinerer umami av krydret ost med kremet i sausen og smaken av bacon." I linguine med pesto "mykner" pastaen og balanserer den bitre tonen i sausen.
