Siciliansk håndverkspanettone fra 2021: fra Trapani til Syracuse, de mest originale surdeigsproduktene for smak og kreativitet å tilby til jul. Og det er også en spesiell pandoro
Det vokser mer og mer inn Sicilia ønsket om panettone, så lenge det er håndlaget. I løpet av ferien, det søte symbolet på Julen oppfunnet i Milano. Kunnskapen og kreativiteten til sicilianske konditorer og kokker har gitt liv til en veldig identifiserbar panettone, laget hovedsakelig med øyspesialiteter som mandler, pistasjnøtter, Modica-sjokolade, fiken og sitrusfrukter. De siste årene har kvaliteten også forbedret seg betraktelig, takket være studier og forskning på prosesseringsteknikker. Den beste måten å gjenkjenne en god panettone på er å lese nøye ingrediensene på etiketten og sjekke utløpsdatoen. Nedenfor er vårt panettone utvalg med alle nyhetene fra Sicilia til jul 2021. Og så også en veldig original pandoro med mandarinaroma.
1. Lillo Freni og Francesco Arena
To flotte konditorer slår seg sammen og talenter for å lage en spesiell panettone: bakerkokken Francesco Arena og konditoren Lillo Freni, begge fra Messina, tilbyr julen 2021 Didyma, en hyllest til det gamle navnet Salina, laget med surdeig og fylt med terninger av kandiserte sicilianske appelsiner, kandiserte kapers og en reduksjon av Malvasia delle Lipari Doc, alt dekket med en deilig glasur av Ciomod 82 % kaldbearbeidet sjokolade smaksatt med Trapani fleur de sel. En annen særegenhet ved panettonen er de syv gylne mandlene plassert på overflaten, som symboliserer de syv søstrene til skjærgården, deretter regnet av pistasjkorn for å huske at Salina er den grønneste av de eoliske øyer. Den begrensede utgaven Didyme panettone (€44) kan kjøpes direkte på de to Francesco Arena-bakeriene i Messina og gjennom nettbutikken Pasticceria Freni.
2. Ny konfekt
Mesterkonditor Franco Manueles håndverkspanettones er laget med en spesiell tredeigsmetode som gir dem større sødme: en lang heving med levende surdeig (rundt 40 timer) og uten konserveringsmidler. Den mest populære panettonen kalles bensin, et begrenset opplag som tilbys i en elegant boks inni som inneholder en krukke med safranhonning fra Terra Rossa-selskapet i Caltagirone som kan smøres på hver skive. Blandingen oppnås ved å kombinere kandisert sitron og Ciaculli mandarin med terninger av mandelmelk gelatin. Essenza (€ 40) og de andre panettonene er tilgjengelig online på Ferla konditori, i Syracuse-butikken, på La Loggia i Chiaramonte Gulfi og Food Guardians of senses i Ragusa.
3. Votavota Restaurant
Konditor Antonio Colombo, som driver Votavota-restauranten i Marina Ragusa med Giuseppe Causarano, har i årevis tilbudt utmerket tradisjonell panettone med et siciliansk preg. Kandiserte appelsinskall produseres direkte av Colombo. Bare én versjon, den klassiske Torino, rik på glasur, mandler og melis. Den har en trippeldeig: en del av surdeigen som fornyes hver fjerde time tre ganger i løpet av et døgn, det vil si en 12-timers heving etterfulgt av to til i totalt 50 timer. Det er et produkt som ikke inneholder konserveringsmidler og bør konsumeres innen 50 dager. For å reservere den (€40), send bare en e-post til [e-postbeskyttet] eller ring restauranten på 334 1426962.
4. Delizia konditori
"Panettone senza Confini"-juryen tildelt Giuseppe og Mauro Lo Faso, henholdsvis far og sønn, i spissen for Pâtisserie Delizia di Bolognetta, for deres panettone tradisjonelle. For å oppnå dette trengs tre dagers behandling, en økning på mer enn 36 timer ved kontrollert temperatur, frukten kandiseres i laboratoriet og konserveringsmidler er forbudt. I tillegg til den klassiske versjonen (€25), er andre arbeidshester i konditoriet i utkanten av Palermo Delizia, smaksatt med kanel, epler og rosiner i Marsala, og den gjennomvåte Panbrillo (sitron og limoncello) og Cioccobum (sjokolade og rom) ). ), en original balanse mellom panettone og babà. Den nye begrensede utgaven til jul 2021 med siciliansk safran Bolognetta (€50) vil også være klar i desember. Nettbutikken er aktiv på siden.
5. Sciampagna konditori
I Palermo er en må-se panettonen til den prisbelønte mesterkonditoren Carmelo Sciampagna, en elev av Igino Massari. Prøv det klassisk håndverk med appelsinterninger inni og mandelglasur og sukkerkorn til å dekke. Og så variantene Panfrutta (svarte kirsebær og kandiserte aprikoser), Siciliano (marsipan, kandisert appelsin, fiken maserert i Marsala, sjokolade, valnøtter, mandler og pistasjnøtter) og Cioccolato (sjokoladeblanding med biter av mørk sjokolade og melkesjokolade og terninger av appelsin, sjokoladeglasur og hasselnøtter på utsiden). Pris €38 / €40, gratis frakt i hele Italia gjennom nettbutikken.
6. Palazzolo Konditori
"Med mildhet oppnår alt" er mottoet til Santi Palazzolo. Dens aktivitet har nylig blitt tildelt av Confcommercio blant de historiske merkene i Palermo og dens provins. I juleperioden tilbyr konditoren syv forskjellige håndverkspanettone: blant de mest etterspurte av kundene er Siciliansk med et ytre belegg av mørk sjokolade og inni Avola mandler, Bronte pistasjnøtter, rosiner og appelsinskall. Gjennomsnittspris €28, alle produktene er tilgjengelig i konditoriet (via Nazionale 123, Cinisi), i Palermo flyplass utstillingslokale og i nettbutikken.
7. Konditorhatter
Merket til konditor Salvatore Cappello og hans sønn Giovanni er utvilsomt en av de mest kjente og elskede i Palermo. Confcommercio tildelte nylig selskapet anerkjennelse som en historisk butikk for å ha feiret 50 års eksistens. Til jul kan du velge mellom fire forskjellige versjoner av hjemmelaget panettone: Tradisjonell med rosiner og kandiserte frukter (22 €), mørk sjokolade, pistasj fylt med pistasjkrem og bestselgeren Siciliansk med fiken, kandisert appelsin og pynt av sjokolade og nøtter (25 €). Bestillinger og kjøp i Palermo-butikker (via Colonna Rotta 68 og via Nicolò Garzilli 19) og i nettbutikken.
8. En matbutikk i Putia
Etter fjorårets suksess tilbyr A Putia Grocery til julen 2021 også håndverkspanettone laget av konditorer med ingredienser strengt tatt fra den sicilianske forsyningskjeden. Tilgjengelige smaker er: klassisk, pistasj, appelsin og sjokolade, Modica Sjokolade, bær. Priser fra €22 til €30. Tilgjengelig på hovedkontoret i Via Eugenio L'Emiro 22 og i den nye butikken åpnet i juli i fjerde etasje i Rinascente di Palermo via Roma 289, eller på nettsiden.
9. Al Faro Verde Restaurant
Kokken Maurizio Balistreri fra restauranten Al Faro Verde i Porticello, en kystby med utsikt over Palermobukten, har laget en naturlig surdeigspanettone til julen 2021 i samarbeid med den sicilianske konditoren Carmelo Sciampagna. Hovedingrediensen i dette surdeigsproduktet er kandisert mandarin med 55 % mørk sjokolade og den klassiske mandelglasuren til å dekke. Et trykk på kun 250 stykker tilbys i en elegant gaveeske til en pris av €30. For å legge inn en bestilling, kontakt kokken via Instagram @chef_mauriziobalistreri.
10. Bonfissuto
Nyheten for julen 2021 designet av konditorbrødrene Giulio og Vincenzo Bonfissuto - hvis laboratorium ligger i hjertet av pistasjlandene i Ravanusa i provinsen Agrigento - er en hyllest til surrealismens geni Salvator Dalí: en håndverkspanettone i Karamell av Mozia salt (€ 32,90). Alle Bonfissuto-produkter kan bestilles gjennom nettbutikken.
11. Santo Musumeci konditori
I Randazzo, en av de mest fascinerende landsbyene på Etna, tilbereder konditor Giovanna Musumeci desserter som alltid følger de eldgamle oppskriftene fra Catania-tradisjonen og velger personlig råvarene fra små lokale produsenter. Til jul er datoen med håndverkspanettone avgjørende. Bare fem versjoner produseres: Klassisk med kandiserte frukter og rosiner, Sjokolade med kakaopasta og mørk sjokolade, Pistasj (det særegne er at Bronte-pistasj ikke bare er en ingrediens i panettonen, men også brukes i deigen), pistasj og mandarin, appelsin og fiken med Nebrodi-hasselnøtter. Priser fra €33 til €45, alle oppdateringer på Facebook-siden.
12. Vicente's Delights
I anledning julen 2021 hyller håndverkskonditoriet Vincente Gourmandises Claudia Cardinale med en samlerpanettone dedikert til den store skuespillerinnen fra 60-tallet av siciliansk opprinnelse: det er et surdeigsprodukt belagt med 70 % ekstra mørk sjokolade og Modica-sjokoladebiter, fylt med Modica PGI-sjokoladekrem (pris €22 eller hermetisk €25). Dette er et nytt tillegg til de syv samlerpanettene i "looks"-linjen laget i laboratoriet i bakkene av Etna av lokale arbeidere (hovedsakelig kvinner). Alt tilgjengelig i spesialbutikker, delikatesseforretninger, varehus og i nettbutikken.
13. Spor
Blant de mest representative panettonene til Pistì-merket, hvis produksjon ligger i Bronte, en by i skråningene til Etna kjent for sin DOP-pistasj Brontesisk Bianco, en naturlig surdeig laget med ingredienser av topp kvalitet: på utsiden et lag med hvit sjokolade og pistasjkorn, på innsiden i stedet et hjerte av pistasjkrem, regnet som siciliansk grønt gull. Pris €21, tilgjengelig i supermarkeder og på nettet.
14. Osteria il Moro
Den beste håndverkspanettone på det vestlige Sicilia er fra restauranten Osteria il Moro i Trapani. En begrenset produksjon svært ønsket av kokken Nicola Bandi akkompagnert av broren Enzo. Nytt for julen 2021, emballasjen laget av kunstneren Giovanna Colomba og to nye smaker i tillegg til den tradisjonelle versjonen (€30): sjokolade og appelsin (€35) og pistasj (€38). Reservasjoner på telefon på 0923 23194 og 328 8252076 (også via WhatsApp).
15. allestedsnærværende
En desidert original idé for julen er den som er foreslått av det sicilianske merket Pervaso, spesialisert på håndverkspanettone. i vasocutura. Råvarene som brukes er av høyeste kvalitet: surdeigsstarter, 80 % melkesmør og økologisk eggeplomme. Panettonen bakes i en ildfast ovn som bringes til en temperatur på rundt 160 grader og holdes slik for å tillate en langsom tilberedning som lar panettonen beholde sin indre fuktighet, og gir deigen større mykhet, i tillegg til aromaen. ved, oliven og sitrusfrukter som brukes til å varme opp ovnen. Pervaso-panettonen med rosiner og kandisert frukt kan kjøpes på nettsiden (€24, frakt til Italia og Europa). En del av overskuddet vil gå til veldedige organisasjoner for barneforeningen Cri Du Chat og foreningen I girasoli Onlus.
Pandoro av Ribado
Vi avslutter bladet med nok en spesialitet Made in Sicily. Ideen kommer fra Bruno Ribadi Brewery, som til julen 2021 har tenkt på en Pandoro håndverker med Ciaculli mandarin (€30), laget i samarbeid med mesterkonditoren Santi Palazzolo. Den tradisjonelle oppskriften er forurenset med et særegent siciliansk element for å gi julekaken, antagonisten til panettone, en intens smak og en aromatisk tone av friskhet. Tusen nummererte stykker tilgjengelig på nettstedet og i Trazzere-butikken eller i Prezzemolo & Vitale-butikkene i Palermo.
