Anker en omaggio til territoriet med Granita alla ricotta di pecora med grovt brød fra Maiorca og segale med cioccolato og scorze d'arancia . Iskremmaskinen har brukt ricotta di Aidone (EN), 100 % di pecora, og introduserer eccezione til latte nella granita. Den er panert, invece, laget med mel fra Maiorca, den har beriket den klassiske cassataen.
En giocare con gli zuccheri e con gli balanse, som har vært tenkt for Granita alle fragoline di bosco di Maletto e Syrah "leggermente appassito" med semi-integrert panel di miscuglio evolutivo. «Ho brukte bare fragoline ed en Syrah i renhet, fra den sicilianske kantina Tenute Orestiadi – har chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato per
inkluderer en granita che già ha i suoi zuccheri”. Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, che ha richiamato i suoi ricordi d'infanzia: «Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
mynte eller di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo”.
I chiusura, rent uttrykk for siciliansk contadina kunst med Granita alle fave fresche med crostini di farro semi-integral. «Siamo andati oltre i gusti canonici – iskremkokken har spiegato. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio”. “Per questa granita – konkluderte Valeria – tenkte jeg at jeg ville subtile a minestra di fave spring e così è estato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato bare rå med olivenolje fra Boniviri-prosjektet, en flott volissima Tonda iblea i renhet, og det kommer ut integrale delle Saline di Trapani ledet Slow Food”.
Ricette av Serena Urzì
Infanzia, såle, Sicilia, hoppe, Serena Urzì è følelsesmessig legata alla granita come ogni siciliano che
så latter. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella catanese gelateria note “Bar Ernesto”, eid av familien. En passto professionale da avvocatessa, en gave da maestro gelatiera. En lidenskap som oggi è diventato a vero lavoro all'insegna della ricerca, respekt for råvaren og for territoriet. I questa assolata esta siciliana begynner ritualen for granita om morgenen med en colazione, per poi diventare una piecevole pause pranzo eller snack. C'è chi va oltre e si spinge å smake på en siciliansk granita i går kveld, kompliser den vedvarende buljongen og voglia di freschezza.
Ecco due ricette di Serena Urzì, fôr den hele den store tradisjonen til den kremet catanese granita.
Granita alle fragole
Ingredienser
500 gr fragole (hvis du foretrekker det kan du lage 300 gr fragoline di bosco og 200 gr fragole).
200 g courgette
500 g vann
200 gr succo d'arancia (fersk spremuta).
prosessen
Bland frukten, sukkeret og succo d'arancia i en kjele og bland sammen med minipimeren.
Når frukten er helt frullata, tilsett vannet og fortsett å frullare.
Sett ciotolaen i fryseren por tutta la notte eller i minst 8 timer.
Toglière ciotola da fryseren og lasciare ved romtemperatur i ca. 20 minutter.
Jeg vil knekke komposten med en cucchiaio og deretter male den igjen med en fin blender for å ru konsistensen til et korn.
Granita med lime
250 g succo di sitron
750 g vann
250 g courgette
Fortsett è lo stesso.
