Sjokoladebabka er kjent som den populære babkaen, det er takket være Seinfeld. Og sjokoladebabkaen vi alle kjenner og elsker på Instagram er takket være Breads Bakery. Etter omfattende undersøkelser på internett (fordi jeg er inne på matens historie), oppdaget jeg at babka slik vi kjenner den ikke lenger er hva babka var. Før den blanke, vridde, smørpanerte muffinsbollen med sjokoladegjennomvåt bollesirup var babkaen tørr og smuldret. Den ble laget av olje i stedet for smør, og i stedet for å være luftig og tykk, var den tett og ifølge internett ikke særlig god.
Så hva har endret seg da? Vel, opprinnelig ble babkas laget med rester av vridd frø og nøttedeig, litt som en godbit, men ikke helt søtt. Sjokolade var en dyr luksusvare og bestemødre (babka betyr bestemor) brukte absolutt ikke sjokolade. Det var ikke før jødiske immigranter fra Øst-Europa kom til Amerika at de begynte å bruke sjokolade i babkas, noe som resulterte i de rike og smakfulle brødene vi har i dag. 39; hui. Likevel er det et lite hopp fra gårsdagens sjokoladebabkaer og babkaene som fyller Instagram-feedene våre i dag.
Babka fikk virkelig fart på 2010-tallet etter at NYC åpnet Breads Bakery, drevet av Uri Scheft, en dansk-israelsk konditor fra Tel Aviv. Brødene har blitt det perfekte stedet å kjøpe babka, både i tradisjonelle versjoner av sjokolade og kanel og i spesialiteter fylt med nutella eller za & atar og feta. Etter det var New York gal etter babka og babka begynte å dukke opp overalt. Kort tid etter dette var babka det som ble tilberedt hjemme. Og nå som gjær er en ting takket være Covid, har jeg sett fermentert babka overalt, nesten like mye som dalgona. Hmm, jeg lurer på om jeg kunne gifte meg med dem begge og lage babka på Dalgona kafé...
Uansett, her er min lille sjokolade babka muffins i små partier. Den er basert på The Perfect Loaf babka med en liten variasjon i teknikk og polstring. Du har nettopp laget den søteste babkabollen noensinne. Mørt og seigt, smøraktig og søtt, fylt med mørk sjokolade med et søtt hint av en enkel sirupsfrosting. Lag en i dag! Vel, start en i dag og bak i morgen for det er akkurat slik surdeig fungerer, ikke sant? 😉
PS: denne oppskriften gjør en stor porsjon babka enda MINDRE enn mini mini kanel kanel. Totalvekten av deigen for dette brødet er 377 gram, mens brødet selges for 254 gram. Jeg har tatt med bakerprosentene slik at du kan skreddersy dem etter behov til brødformen din. Jeg brukte et mini pullman-brød som inneholder 2 kopper væske. Oppskriften nedenfor vil også fungere godt i en 6x3-tommers panne.
Babka Surdeig Brød Bakeri Prosent
100 % universalmel
30% helmelk
30% egg
2% salt
8% sukker
13% surdeig
28% smør
Babkabolle med surdeig og sjokoladebolle
Et veldig lite sjokoladesurdeigs babkabrød perfekt for 1 eller 2
Steketid 40 minutter
resten 1 re
Total tid 1 re 1 hora 40 minutter
Babka deig
- 120 GRAMOS universalmel
- 36 GRAMOS helmelk
- 36 GRAMOS lett sammenpisket egg
- 16 GRAMOS ung gjær gjær se instruksjoner
- ti GRAMOS sukker
- 2 GRAMOS sal
- 34 GRAMOS Usaltet smør romtemperatur
Sjokoladepynt
- 2 unser halvsøt sjokolade
- 1/4 Crown Usaltet smør
- 1/4 Crown melis
- 2 suppe skje + 2 ts kakaopulver
Enkel sirup
- 1 suppe skje sukker
- 1 suppe skje kokende vann
-
Bygg en surdeig om morgenen: når starteren din er moden, bland 10 gram varmt vann (80 ° -85 ° F), 10 gram universalmel og 10 gram starter. La stå tildekket i 3-4 timer, eller til moden, på et lunt sted.
-
Tilsett mel, melk, egg, salt, sukker og 16 gram av den unge modne gjæren du bygde tidligere i bollen til en stavmikser. Bruk en eltekrok og bland på lavt til det akkurat er innarbeidet. La stå uten lokk i 30 minutter.
-
Tilsett mel, melk, egg, salt, sukker og 16 gram av den unge modne gjæren du bygde tidligere i bollen til en stavmikser. Bruk en eltekrok og bland på lavt til det akkurat er innarbeidet. La stå uten lokk i 30 minutter.
-
Med mikseren fortsatt i midten, tilsett romtemperert smør, litt om gangen, elt til smøret er helt absorbert før du tilsetter neste bit. Når alt smøret er innlemmet, fortsett å blande til deigen fester seg til deigkroken og består glasstesten. Deigen skal være glatt og blank. Form til en grov ball og overfør til en ren, lett smurt beholder, dekk til og sett sammen i bulk ved romtemperatur i 2 timer. Deigen vil utvide seg, men ikke doble seg. Dekk godt med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
-
Dagen etter: Smelt smøret og sjokoladen i en dobbel kjele til den er jevn, tilsett deretter melis og kakaopulveret til det er spredt. Sette til side.
-
Ta deigen ut av kjøleskapet og hell den ut på en melet arbeidsflate. Mel toppen og kjevle den ut til et langt rektangel, den lille siden nærmest kroppen din. Fordel fyllet jevnt over deigen, og la det være 1-tommers plass på kanten lengst fra deg. Start med kanten nærmest deg, rull til en veldig stram rull som forsegler kanten. Legg på et trukket bakepapir og sett i fryseren i noen minutter. Ikke la den stå for lenge da sjokoladen vil feste seg, noe som gjør den vanskelig å forme.
-
Dekk pannen med bakepapir, og la overhenget være igjen slik at du kan fjerne brødet etter steking.
-
Ta babkaen ut av fryseren, legg den på et skjærebrett og del den i to. Klem to av endene sammen, flette dem, og klyp deretter endene sammen. Plasser den i den tilberedte pannen, dekk til og la testen stå på et varmt sted i ca. 4-6 timer, eller så lenge det er nødvendig - beriket pasta tar lang tid å heve. Røren skal dobles og heve rett under kanten av pannen.
-
Forvarm ovnen til 350 ° F. Når babka er helt hevet, plasser pannen på bakeplate (i tilfelle overløp). Pensle med et egg (bruk de resterende eggene fra deigen blandet med litt vann), og stek deretter i ovnen i 35 til 40 minutter eller til de er gyldenbrune og Babka-senteret når 200 ° F. Hvis toppen begynner å brunes for raskt , senk temperaturen til 325 ° F eller dekk til med et stykke aluminiumsfolie.
-
Mens babkaen koker, lag en rask, enkel sirup ved å blande 1 ss sukker og 1 ss kokende vann. Rør til sukkeret er helt oppløst og avkjøl.
-
Når babkaen er ferdigstekt setter du pannen på en rist. Bruk en forskjøvet slikkepott for å løsne sidene og påfør deretter et tynt lag med enkel sirup. La babkaen sitte i 10 minutter i pannen, og fjern den umiddelbart ved å bruke bakepapirrillen. La stå på rist til den er avkjølt, skjær deretter i skiver og smak til!
