Taranto lager mat, la città dei due mari, sono il vero “oro nero” dei tarantini. Tarantinkjøkkenet er infatti iltipico prodotti più conosciuto della città pugliese, og er endelig diventata i 2022 Presidio Slow Food. La cozza nera tarantina, historisk allevata in questi mari, er diventata symbolet på en rinascita dell'intera città, på en ny økonomi og på en ny mulighet, bærekraftig, som ga en ny fremtid til byen. En Taranto serverer et nytt bilde, per troppi anni assosiert alle ciminiere dell'industria poise e non invece a quella della sua culture e del suo frutto più prezioso. La cozza må bli hovedpersonen, essere un'eccellenza, tiltrekke gastronomisk turisme, essere orgoglio. E per farlo, ha bisogno di una celebrazione.
La cozza nera tarantina: god og sicura
Le cozze di Taranto har ingen dimensjon ridotte rispetto quel estere eller quelle sarde, en luftig konsistens og en mindre velsmakende smak, dovuto al luogo unico in cui vengono alevate. Taranto infatti è "città dei due mari" poiché oltre al Mar Grande, in acque aperte, har også en Mar Piccolo, en intern bacino, suddiviso in due seni, med en litt lavere saltinnhold enn hoppen aperto dovuta ai citri, sorgenti d'acqua dolce che si mescolano alle acque salate del mare. Kulturen som er en tidløs tradisjon for Magna Grecia er vellykket og dens egen produktive industri skyldes ikke forgjengeren. Poi il grande industrial pole aveva inquinato oltre all'intera città også il suo mare, rendering più rischioso l'allevamento delle cozze. "Da noi la rigenerazione part dal mare", sier Luciano Carriero, referent til produsenten av Presidio Slow Food della cozza nera di Taranto i Terra Madre di Turin-rommet. «I 2011, når vi kommer for å ansette Guds nærvær på kjøkkenet, vil vi kunne anskaffe flere og våre produkter. Hvem har Taranto, mitilicoltura è stata azzerata dale industry della città”. Ma poi hanno spostato gli impianti più lontano dale industri, i un'area intonsa del mar Piccolo dove sgorgano più di treta sorgenti di acqua dolce, useno vegetali materiali e biodegradabili, seguono tradizioni tramandate da secoli. Maten som ankom markedet er under streng kontroll, som bekrefter helsen til produktet. Stagionalita? Fra april til august.
Cozza i byen: i festival
Per festeggiare, e per valorizzare la cozza di Taranto, è Arrival anche il primo vero festival helt dedikert til alle cozze, Cozza i byen, che si è svolto a september e ha dekret til musikkens rytme il piatto di cozze migliore della cità . Mål? Sviluppare una conoscenza della cozza tarantina fra i cittadini, i ristoratori e promooverne l'utilizzo nei piatti della tradizione, como il classico tubeto alle cozze o la versione sauté, ma reed in nuove ricette, che infatti al'evento state present. En del av restauranter i Taranto og restauranter i Puglia som har tjent alle mennesker, og all migliaia i nærvær, panini og gatemat i forretter, pizza, taco og piatti fine dining av botturisk inspirasjon, jeg vet at matlaging ikke bare er en ingrediens per piatti rustici, ma possono diventare et særegent element av lokal, tverrgående og moderne gastronomi. Undici i ristorante che hano partecipato e che sono stati giudicati dalla giuria, che har dekretert vincitore: il ristorante La Cuccagna Giro di Vite (Crispiano, TA) che presenterte en piatto chiamato La colazione del pescatore. Til minne om den nye tittelinnehaveren, Paola Ortesta, som startet fiskerdagen med brød, cozze e pecorino, en ingrediens som var tramutati i en gourmetpai med smak av havet.
Vant: Cuccagna Giro di Vite
Med tanke på fra i migliori della regione e nå vincitore della prima di edizione di Cozza i byen, La Cuccagna è un ristorante di carne. På kjøkkenet styrer Paola Ortesta på egne vegne resten av familien. Kjøttet kommer soldta sia raw sia cotta da scegliere fra "macelleria con fornello" som ønsker velkommen og annovera fra i produttori også i Fratelli Varvara, della vicina Altamura. La cucina si fonda sulle ricette della tradizione, ma senza paura di innovare. Orecchiette, braciole al sugo, carne alla griglia e al forno. For å avslutte i dolcezza, crostata di briciole med pasticcera krem, amarene og gelato alla vaniglia. Nella struttura er også et bed & breakfast.
Per scegliere dove fermarsi a mangiare a Taranto, ecco la guida defintiva fatta con l'organizzatrice di Cozze i byen.
