De beste brune smørsjokoladekjeksene Jeg er en matblogg

Jeg er helt besatt av sjokoladekjeks. Jeg tror ikke det finnes en annen typisk informasjonskapsel. Jeg tror til og med jeg vil gå så langt som å si at i et MFK-sett med Chocolate Chip Peanut Butter Oatmeal Raisin Cookies vil det definitivt være Chocolate Chip Oatmeal Raisin Peanut Butter Cookies. Bare gode sjokoladekjeks. Hvis jeg bare kunne hatt en kake resten av livet, ville det vært en brun sjokoladekjeks.

Jeg liker veldig godt sjokoladekjeks

Det er 10+ sjokoladekjeksoppskrifter på I'm a Food Blog (noen av dem er små variasjoner, men alle med sjokoladekjeksbunner) og jeg tror det er trygt å si at jeg har prøvd, laget og spist. MANGE sjokolade chip cookies i livet mitt. Jeg er til og med på en uendelig søken etter å finne den best kjøpte sjokoladekjeksen i verden.

Poenget er at når jeg tror jeg har funnet den én informasjonskapsel for å styre dem alleJeg kan ikke la være å lure på om det er noe bedre der ute. Jammen, nå som jeg tenker på det, har jeg problemer med å samhandle med informasjonskapsler. Men jeg tror jeg fant det folkens. Jeg tror denne hjemmelagde kaken er absolutt den.. Jeg vet jeg har sagt dette før, så ikke tenk på meg som en slags tørst kjekselsker, for denne gangen er jeg sikker. Dette er informasjonskapselen jeg vil registrere meg for.

Hvorfor er dette de beste sjokoladekjeksene

Karamelliseringen av kombinasjonen av de to sukkerartene, det gylne nøttesmøret, den enorme mengden av sølepytter med smeltet sjokolade ... de besvimer. Den har litt skarpe kanter med et hint av karamell og et mykt, tett, seigt senter som knapt holdes sammen av all sjokoladen. Tapasene er robuste med de alltid instagrammerbare krusningene, og det er den perfekte balansen mellom søtt og salt. Denne kaken får hjertet mitt til å banke litt raskere. Indikasjon på tung pust. SÅ BRA.

Oppskriften er en sammensmelting av alle de tidligere informasjonskapslene. Han står på skuldrene til kjemper. Til ære for alle informasjonskapslene jeg har elsket før, her er min beste saltet brunt smør sjokoladekakeoppskrift.

For de beste sjokoladekjeks, bruk brunt smør

Det brunede smøret på sjokoladekjeks er definitivt en ting, og jeg elsker det lille hintet av nøtteaktig det tilfører, men bare hvis du bruner smøret lenge nok. I tillegg er det den ekstra fordelen at du slipper å vente på at smøret når romtemperatur når du vil ha informasjonskapsler. Bare sørg for å holde øye med smøret; Du kan definitivt gå for langt og ha svartaktige klumper i det brunede smøret ditt, noe som er et stort nei for meg.

Jeg liker å brune til det punktet at det er små brune flekker. Når du bruner smøret mister du selvfølgelig fuktighet, så det tilføres fuktighet med et ekstra hint av smør etter at smøret er brunet. Det ekstra smøret bidrar også til å avkjøle smøret, noe som er flott fordi du ikke vil at kakedeigen skal være for varm og søle.

Hva er brunt smør?

Brunt smør, også kjent som butter noisette (hasselnøttsmør på fransk), er en deilig, utenomjordisk blanding som opprinnelig ble brukt i velsmakende franske retter, men som nå brukes der smør brukes. . Den er dyp gylden i fargen, flekkete med biter av brunt, nøtteaktig og utrolig aromatisk. Brunt smør er perfeksjon.

Brunt smør gir mye smak til bakevarer med litt ekstra innsats. Det vil legge til en hasselnøttkaramellrundhet og fremheve brunt sukker, som vil gi disse sjokoladekjeksene en dyp, rik og intens karamellisert smak.

Hvordan brune smør

Brunt smør lages ved å smelte usaltet smør over svært lav varme, slik at det kan skilles i smørfett og melketørrstoffer. Melkefaststoffene faller til bunnen av gryten hvor de begynner å brune til fargen av hasselnøtter. Her er et steg for steg!

1. Varmt: Start smøret ditt, skjær det i små biter i en kald panne og varm det sakte opp slik at det smelter jevnt.
2. Syrende: Når smøret har smeltet, vil det begynne å boble og skumme mens vannet koker og det resterende fettet begynner å koke. Smør vil alltid være gult. Rør forsiktig og senk varmen hvis det begynner å sprute for mye.
3. Glitrende: smøret vil skumme og skummet vil endre seg fra blekt til veldig gult når vannet koker, og ender med melketørrstoffet, som du bør se flyte nær bunnen av kjelen.
4. Kastanje: smøret vil begynne å få en dyp gul farge og bli gyllent og brunt. Melkefaststoffene vil bli enda mer merkbare og stedet ditt vil lukte utrolig stekt, nøtteaktig og karamell.
5. Fjerne: Når det brunede smøret faller i smak, fjern det fra varmen og hell det i et væskemålebeger, da melkefaststoffene fortsetter å riste i restvarmen.
6. Bonustrinn: for disse informasjonskapslene må vi legge til innholdet av bakt vann i smøret. Sjekk målet på smøret og tilsett små biter av smør ved romtemperatur til du får 1/2 kopp flytende brunt smør.

Hvordan lage brunt smør sjokoladekjeks

1. Slå sammen tørre ingredienser, pass på at de er godt innarbeidet.
2. Brun smøret tilsett deretter ekstra smør for å kompensere for den tapte væsken.
3. Visp inn det brunede smøret med sukkeret til det er jevnt og pisk deretter egget. Tilsett vanilje og tilsett mel og sjokolade.
4. Form informasjonskapsler Bruk 3 ss deig og plasser en 1,5 ss kakedeigball på toppen av en annen 1,5 ss kakedeigball. Avkjøl deigen mens du varmer opp ovnen.
5. Bake informasjonskapsler til den er gyldenbrun og fast rundt kantene, noe som gir pannen et fast treff på benken når den tas ut av ovnen.
6. Spis ALLE kakene!

Hvorfor fungerer disse sjokoladekjeksene

Bortsett fra brunt smør, vil jeg si at jeg har en moderat mengde mel (mengden mel er det som avgjør om du har en tynn eller tykk kake) til en veldig bestemt mengde brunt eller hvitt sukker. Mengden brunt sukker er 3 ganger mengden hvitt.

I følge internettvisdom ender informasjonskapsler med mer brunt sukker opp med å bli høye og seige, mens informasjonskapsler med mer hvitt sukker ender opp med å bli tynne og sprø. Det er et spørsmål om vitenskap. Min type informasjonskapsel er tykkere, men ikke så tykk som en surdeigskake, det går for langt.

Hva slags sjokolade for sjokoladekjeks?

Selvfølgelig kan du ikke snakke om sjokoladekjeks uten å snakke om sjokolade. Hakket sjokolade er nøkkelen til disse kjeksene. Ikke flere sjokoladebiter - si nei! Kjøp en bit halvsøt mørk sjokolade (vi pleier å ha en Callebaut 811 halvsøt mørk sjokoladeplate i pantryet) og skjær den selv.

Du vil at denne blandingen av store biter og fine sjokoladespon skal spres over kjeksene slik at du knapt har noen sjokoladestriper i røren for å gi kaken en mer sjokoladeaktig smak og store biter som smelter til sølepytter. klissete kjempe. Åtte gram virker som den perfekte mengden sjokolade. Du kan føle at det ikke er nok røre til å ta all sjokoladen, men stol på meg, det er det.

Hvordan forme sjokoladekjeks for enda mer baking

Til slutt, hvordan du former informasjonskapslene dine før steking er avgjørende for hvordan de kommer ut etter steking. Hvis du vil ha en tykk og grov bølget informasjonskapsel (som Sarah Keiffers berømte stekepannekjeks), form informasjonskapslene dine til små stokker / kjeksspøkelser. Disse vil ikke komme ut så bølgete og ribbet som grytekaker, som er litt tynnere og krever at du øser og banker dem mens du baker, men de har en fin bølge eller to. ytre kanter gjør dem pene.

Min favoritt måte å forme dumplings på er å bruke min trofaste 1.5 ss kakeskje. Jeg øser opp en deigball (med deigen i flukt med skjeen så den er flat bunn), passer på at det er en gigantisk sjokoladeklump, og legger den på et bakepapir. butterdeig kledd med smørepapir. Så tar jeg en ny deigbolle (igjen med en stor sjokoladebit), så gnir jeg den over den andre ballen, og flater ut den nederste kulen bare på den minste biten. De ender opp med å se ut som spøkelser med en litt større bunn og en høy topp.

Når du koker spøkelsene sprer bunnene seg sakte og det vil virke som om de ikke vil spre seg så mye som du vil, men gi dem tid. Toppen av spøkelsene vil smelte i løpet av de siste minuttene av matlagingen til alt er jevnt jevnt. Når du tar kakene ut av ovnen vil de fortsatt være litt myke og hovne. Dette er når du slår dem mot disken for å tømme dem litt og gi dem ringene. En stripe eller to bør gjøre dette, og la deretter kakene avkjøles på bakepapiret.

Tips og triks for de beste brunsmør-sjokoladekakene

• Ta egget ut av kjøleskapet som det første trinnet for å bringe den til romtemperatur. Hvis egget ditt er for kaldt, vil det treffe det varme smøret og gjøre det hardt og gjøre kjeksene dine puffigere og luftigere. Ingredienser ved romtemperatur er avgjørende. Hvis du vil sette farten litt opp, legg egget i en bolle med varmt vann fra springen.
• Saltet eller usaltet smør. Velg usaltet smør slik at du kan kontrollere saltinnholdet i informasjonskapslene med salt i røren og dryss på toppen.
• Avkjøl deigen. Avkjøling av deigen bidrar til å utvikle en dyp karamellsmak og gir deg skarpe kanter, seig innside og skarpe topper. Smør har en sjanse til å stivne i kjøleskapet, noe som gjør kjeksene myke og tykke.
• Ikke overmiks. Hvis informasjonskapslene dine er veldig hovne og ikke flate, kan det hende du har blandet dem for mye og pisket dem med for mye luft når du pisket smør, sukker og egg.

Andre oppskrifter med det deilige hasselnøtthasselnøttsmøret

Lag denne informasjonskapselen, jeg ber deg

Klar! Min nye favoritt gjennom tidene, Salted Brown Butter Chocolate Chip Cookies. Dette er i bunn og grunn en nyinnspilling av min beste sjokoladekjeks – gjort sexigere med brunt smør, ekstra (og bedre) sjokolade og en penere moderne kakeform. Lenge leve kontinuerlig forbedring!

Jeg ber deg om å prøve denne oppskriften og fortelle meg hva du synes. Er jeg gal eller er denne informasjonskapselen?