Bologna Mortadella, Parmigiano Reggiano, Parmaskinke og mye mer. Hvor bra er ikke denne Emilia Romagna!
MORTADELLE BOLOGNA
Blant de mest populære pølsene i Italia, med sin omsluttende og krydrede smak, beskyttet av Igp, er det en pølse tilberedt med kutt
det magre svinekjøttet, spesielt skulderen, og fettet, spesielt halsen, smaksatt med salt, pepper, krydder og noen ganger pistasjnøtter.
PARMESAN
Født i middelalderen i benediktinerklostrene Emilie, er det en hard kumelksost, med nesten fire millioner hjul produsert hvert år. Vekten på hvert hjul er mellom 30 og 40 kilo og for å produsere ett trengs det ca 550 liter melk. Disiplinen legger opp til en minimumsmodning på 12 måneder, som også kan vare noen år.
PARMASKINKE
Dens historie begynner i romertiden og Cato i det 2. århundre f.Kr., beskriver den dyktige produksjonsteknikken til håndverkerne i Parma-regionen, praktisk talt identisk med den nåværende, som bare bruker salt som konserveringsmiddel. Et Dop-merke smaker godt
glatt og intens; I regionen er det å smake på rosen av Parma, rullet filet også smaksatt med parmesan og lambrusco.
TRADISJONELL BALSAMICEDIK FRA MODENA OG REGGIO EMILIA
Dette krydderet laget av most kokt, acetifisert og lagret i forskjellige trefat i ti år er et annet av de regionale produktene med PUD som verden misunner oss (men den "ekstra gamle" typen når tjuefem). Tett, mørk og søt, den er veldig velsmakende: bare noen få dråper på kjøtt og fisk, men også på oster, frukt og desserter. Produksjonen er dokumentert siden 1046.
BORGOTAROSOPP
Handelen med lokal steinsopp er allerede nevnt i dokumenter fra 1600-tallet og er i dag beskyttet av PGI. De vokser i skogene på Appenninene i provinsen Parma. Spesifikasjonene identifiserer fire typer: Boletus edulis, Boletus pinophilus,
Boletus aestivalis og Boletus aereus. Utmerket tilberedt og rå, de er også egnet for hermetikk i olje.
ZAMPONE OG COTECHINO DI MODENA
Alltid pakket etter oppskrift 1511, både basert på svinekjøtt, magert og fett, hakket, kombinert
skrell finhakket og deretter krydret med pepper, muskat, nellik eller andre ingredienser, avhengig av slakter. Det som skiller dem er innmaten: zamponen er stappet inn i grisens fremre ben, cotechinoen inn i tarmen.
CULATELLO DI ZIBELLO
PUD fra provinsen Parma, den er hentet fra den tynneste delen av svinekjøttet, som saltes og får modne
i minst ti måneder i Bassa-landene. Vi har nyheter om den siden 1735, men det ser ut til at den allerede var kjent på adelens bord allerede på XNUMX-tallet. Søt og velduftende, den er mer delikat enn rå skinke.
