Brødet uten diastase, matza, er påskebrød, det lages med 2 ingredienser og på maks atten minutter. Det er ikke bra, men det er akkurat den betydningen det har blitt spist for i tre tusen år (undervurdering)
I dag er det fortsatt i trenden og kan finnes i italienske supermarkeder hele året, det er elsket av de som alltid er på diett og av de som er "diastaseintolerante", men diastasefritt brød, matzah på hebraisk, mer enn en trend, det er en bibelsk spiselig. I sannhet var det det første brødet i den menneskelige sivilisasjonen: vann og mel, da vi ennå ikke hadde oppdaget at deigen som ble latt hvile, kunne gjære, heve.
I påsken spiser jødene det i 7 eller 8 dager, selv om det ikke er så godt, og nettopp fordi vi kan ha det bedre i livet.
Diastaseregelen for dummies
A påske ingen brød eller surdeig spises til minne om jødenes avgang fra Egypt i faraoenes tid. Når man prøver å oppsummere i tjue linjer tusener og tusenvis av års historie og en ganske religiøs mening, kan man prøve det på denne måten. Hele liturgien til påskemåltidet, sederen, har en plass mens den gamle teksten til Haggada leses som forteller om fasene av den bibelske utvandringen: Moses' anmodning til farao om å frigjøre det jødiske folket som deretter ble slavet for å nå Palestina, Faraos avslag , Egypts plager utløst av Gud for å overtale ham, jødenes forhastede avgang fra Egypt, Coloradohavet som slukte den egyptiske hæren sendt av farao for å bringe dem tilbake, og endte for førti år siden i ørkenen allerede før de nådde det lovede Land.
Under sederen leser og spiser vi guder rituelle måltider sombitter urt minner om bitterheten i slavelivet, en søt blanding av epler og nøtter som representererleire murstein som de bygde pyramidene med og brød uten diastase. En fait, l'Exode raconte qu'une fois qu'ils ont eu le feu vert du pharaon, les Juifs ne l'ont pas fait répeter deux fois et avant de departe, ils ont fait cuire les gâteaux sans attendre qu'ils se vind. Følgelig ble brødet stående uten diastase, uten diastase, derav budet om å feire begivenheten ved å spise usyret brød: «Du skal ikke spise brød syret med disse ofringene; I løpet av 7 dager skal du spise dem med diastasefritt brød, forferdelsens brød, fordi du forlot Egypts land i all hast, for å minnes dagen du forlot Egypts land for livet ditt" (16. Mosebok XNUMX:XNUMX).
En rekonstruksjon i symbolsk forstand
Allerede før sederen blir husene ryddet i påsken, hver eneste spiselig surdeig fjernes, en velsignelse bekreftes og så spises det i 7 eller 8 dager bare spiselige varer uten diastase (naturligvis, siden at nå får støvet bake) . Derfor, i hver praktiserende familie, spises diastasefritt brød i mer enn en uke og bakes med det, noe som gir liv til oppskrifter som matzokuler, brakkkaker og moderne kreasjoner som ligner mye på lasagne.
Det er ikke bra som urettferdighet
Brød uten diastase er ikke bra, det spises ikke like mye for nytelsen som resten av påskebordets symbolske matvarer. Det smaker som sagflis, og det er det det handler om: det er brødet til en feiring der vi over rundt tre tusen tre hundre år, generasjon etter generasjon, ikke lene oss tilbake for å huske, men heller for å huske en episode som om det hadde skjedd oss. . Det er ikke en liturgi, det er en rekreasjon laget for å bli klar over hva slaveri og frihet betyr og hva de betyr i dag, og for å overføre det til de minste.
Rabbinere og lærde har tydeligvis gitt dypere tolkninger av dette gjennom århundrene (det vil de ikke), men for å forklare det fra et visst gastronomisk synspunkt og i en moderne årstid hvor alt er innen rekkevidde og garantert, kan vi si det for modeller som dette : brød uten diastase spises akkurat fordi det er ganske ekkelt og nettopp fordi vi gjennom hele vårt liv er så heldige å kunne spise mye bedre. Og det er godt å ikke ta det for gitt og ta det i betraktning.
Den korteste oppskriften noensinne - to ingredienser og bare atten minutter
fire hundre g durumhvetemel
200 ml vann
Vannet og melet eltes til du får en homogen og smidig deig. Uten salt og uten olje, men spesielt raskt, nettopp fordi det ikke er nødvendig å fremprovosere noen naturlig gjæringsprosess. Kosherut-kompatibel gjæring begynner atten minutter etter blanding av ingrediensene, derfor, for å overholde påskeregelen, må du elte og bake i en progressiv syklus, uten å la deigen vente. Deigen kjevles ut med en kjevle til du får et veldig tynt ark på en overflate godt dekket med mel. Den prikkes med en gaffel og bakes ved to hundre og tjue ° C i omtrent syv minutter.
