den krydrede Sichuan-bønnepastaen til dine sauterte drømmer Jeg er en matblogg

Det er mange ingredienser som bare fungerer når de blandes, varmes opp og innlemmes i tonnevis av andre ting, og det er de ingrediensene du kan få ut av en. krukke og stek dem med kylling eller grønnkål og det smaker som deg. Jeg er en slave på et kjøkken hele dagen. Det er Doubanjiang.

En av favorittmatene mine når jeg trenger noe raskt og dypt tilfredsstillende er mapo tofu (full info: mindre tofu, bare svinekjøtt takk), og hemmeligheten bak fantastisk mapo tofu er doubanjiang. Som en stor sennep er en god doubanjiang en vakker ting: perfekt krydret, krydret akkurat slik at du ikke trenger å gjøre så mye mer enn å varme den på nytt, og den smaker så fantastisk at du ikke vil tro det. aldri en eneste ingrediens endrer livet ditt til det bedre.

Hva er Doubanjiang?

Doubanjiang er en elsket kinesisk fermentert krydret bønnepasta som kalles sjelen til Sichuan-kjøkkenet. Legg på et dypt lag med fylt umami dårlig (krydret tunge nummenhet) til autentiske Sichuan-retter som er uerstattelige. Hvis du har spist god Sichuan-mat, som virkelig god mat som du aldri ser ut til å lage hjemme, kan det være en av grunnene.

Hvordan uttaler du doubanjiang riktig?

Deig-ban-jang med vekt på første stavelse.

Hvordan smaker Doubanjiang?

Doubanjiang har en litt søt smak, ganske krydret, ganske salt, og veldig umami på forsiden. Det smaker ikke bønner i det hele tatt. Det ser ut som en krydret østerssaus eller, hvis du kan forestille deg det, en helt blid ansjospasta.

Hvordan lage mat med doubanjiang?

Doubanjiang er ofte omtalt som ekte bønner som du kan se, så du vil vanligvis kutte den i en tynn pasta og generelt steke den også. Du kan bruke den som den er som saus for å smaksette wok, blande den med grønnsaker, pasta, eller også bruke den som glasur til kjøtt. Vi liker også å blande den med biff- eller kyllingbuljong for å lage gode og enkle gryteretter.

Hvordan velge den beste doubanjiang?

Når du handler, vil du se etter Pixian-varianten (en region i Kina) hvis du kan. Det er som om du, hvis du kan, ønsker å kjøpe champagne fra Champagne-regionen i Frankrike. Doubanjiang har forskjellige kvaliteter avhengig av hvor lenge den gjærer, og den beste kvaliteten (3 år) kan være vanskelig å finne utenfor Kina, men hvis du finner den, kjøp den trygt!

Er Doubanjiang verdt det?

Doubanjiang er 100% verdt det. Ikke bare for å tilføre autentisk smak, smak og krydret til Sichuan-retter du lager hjemme, men den kan også brukes til mange andre ting du ønsker å gi et løft: Taiwanesisk biff-nudelsuppe, pastasauser, kyllingtrommestikker. Bakt kylling, den alternativene er uendelige.

Hvor kan jeg kjøpe doubanjiang?

Du kan vanligvis finne doubanjiang i nærheten av sausene på ditt lokale asiatiske supermarked, vanligvis i samme midtgang finner du østerssaus, fermenterte grønnsaker og pickles eller krydder. Du vil sannsynligvis ikke finne det hos din lokale Krogers, i det minste etter min erfaring. Du kan også finne et ganske anstendig merke av doubanjiang på Amazon.

Hvordan erstatte doubanjiang?

Du kan egentlig ikke gjenskape smaken av doubanjiang med noe annet, men det finnes måter rundt det. Lee Kum Kee selger også doubanjiang i kantonesisk stil som er lettere å finne enn de kaller Toban Djan eller chili bønne saus. I en klype kan du også blande inn en 50/50 blanding av rød miso og chiliflak (ideelt kinesiske chiliflak).

Noen sier det Sambal oelek (en sørøstasiatisk chilipasta) eller gochujang (en tilsvarende fermentert koreansk soyabønnepasta) smaker som doubanjiang for dem, men jeg er skeptisk til denne. Men hvis du virkelig ønsker å lage en oppskrift som krever doubanjiang, og det er det ikke, er gochujang mye nærmere enn sambal oelek, og sannsynligvis lettere å finne i disse dager også.

Hvordan lagrer du Doubanjiang og hvor lenge varer Doubanjiang?

Doubanjiang er lagret og fermentert, så du trenger ikke bekymre deg mye om dens dårlige tilstand, du vil definitivt bruke den før den myndighetenes foreskrevne utløpsdatoen som er trykt på den. emballasje. Hvis det lukter surt eller vokser hår, er det nå på tide å kaste det ut, men hvis ikke, vil det vare evig.

Doubanjiang kommer vanligvis i poser, så vi liker å overføre det til en god krukke, merket og datert (valgfritt). Oppbevar den i kjøleskapet etter åpning.

De beste oppskriftene med Doubanjiang

Velkommen til Hemmelige ingredienser, hvor vi forteller deg alt du alltid har ønsket å vite om favorittingrediensene våre som du kanskje ikke har hørt om før.