Beste taiwanske stekt kyllingoppskrift Jeg er en matblogg Jeg er en matblogg

Hvis du skulle spørre meg hva min favoritttype stekt kylling var, ville jeg sannsynligvis si taiwanske popcorn-kyllingnuggets. Taiwanesisk Popcorn Chicken er en supersprø, dypt smakfull og absolutt vanedannende snack som sannsynligvis er noe av det beste som kommer ut av Taiwan. Den andre beste tingen er boba-te, selvfølgelig. Jeg har mange, mange gode minner fra netter ute på dumme testeder, spising av stekt kylling, rundstykker av biff med taiwanske løkpannekaker og drukket dum te.

Det var til og med en sommer etter college hvor vennene mine og jeg gikk for å spille mahjong hver ettermiddag tidlig om morgenen. Vi forsyner oss med take-away boble te, biff rundstykker, taiwansk popcorn kylling, og gleden av barn. Vi jobbet alle mellom typer jobber som vi ikke brydde oss om; det eneste som betydde noe var vår besettelse av jingelen til disse grønne og hvite MJ-flisene og smørbrødene. Den beste snacksen noensinne er taiwansk stekt kylling, selvfølgelig!

Hva er taiwansk stekt kylling?

Det er nok ikke overraskende at taiwansk stekt kylling kommer fra Taiwan. Der kalles den ganske enkelt crispy salt chicken og er mest kjent som en gatesnacks som selges på sine berømte nattmarkeder for sin gastronomi. Taiwanesisk stekt kylling er en liten bit av kylling som er toppet med potet- eller søtpotetstivelse og stekt til den er sprø. Deretter slenges den i et krydder av salt og pepper og pyntes med stekte basilikumblader. Den startet som gatemat, men som all god taiwanesisk gatemat, tok den seg inn i det kulturelle stoffet i Taiwan og serveres nå på restauranter i Taiwan og rundt om i verden.

Som andre ekstra sprø stekte kyllinger (koreansk stekt kylling, karaagekylling), stekes taiwansk stekt kylling to ganger: først i lavtemperaturolje for å lage mat, deretter i høytemperaturolje for å gi sprøhet.

Vanligvis kommer kyllingnuggetsene du får på et nattmarked i en liten, varm pose eller krus. Du får grillspyd eller baguetter og bare stikk dem i munnen for å nyte den saftige knasende crunchen. Du kan også bestille taiwansk stekt kylling på taiwanske restauranter eller boblete-butikker, enten som en snack eller som en del av et fast måltid, servert med ris eller nudler, og noen hovedretter. ekstra støtte. Det er til og med taiwansk kylling nugget med stekt ris!

Åh, og selvfølgelig bør jeg nevne at disse små nuggets også er for store som sprøstekte kyllingkoteletter fra Taiwan. Disse gigantiske kyllingfiletene (noen ganger større enn hodet ditt!) Serveres hele, i en pose, som du kan oppbevare og bite i, eller kuttes i biter som du kan spise med spyd eller spisepinner.

Hva er ingrediensene til taiwanesisk stekt kylling?

Kylling - Hovedingrediensen. Kyllinglår er best for saftighet og smak. Det meste av taiwanesisk stekt kylling er laget av beinfrie, skinnfrie lår.

Hvitløk - Ikke alle taiwanske kyllingleverandører bruker hvitløk, men jeg liker å legge knust hvitløk til kylling for å legge til et ekstra snev av hvitløk.

Soyasaus - Vi trenger litt lett soyasaus til umami og salt. Det finnes massevis av oppskrifter på internett som marinerer den i massevis av soyasaus, men hvis du gjør det, vil kyllingen din ende opp med å se supermørk ut etter steking. Vi vil bare ha en klype soya, ikke for mye. Våre favorittsoyasausmerker er Amoy, Pearl River og Lee Kum Kee. Du finner dem på nett eller i den asiatiske butikken.

Maisstivelse / potetstivelse / søtpotetstivelse - Hvis du ser nøye på noen taiwanesisk stekt kylling, vil du legge merke til at belegget deres er forskjellig fra melbelagt stekt kylling. Faktisk bruker de en blanding av maisstivelse, potetstivelse eller søtpotetstivelse. Taiwansk stekt kyllingskorpe har en tendens til å være litt støvete med sprø små kuler. Den er ikke like gyllenbrun som vanlig stekt kylling og det er fordi stivelsen som brukes ikke brunes på samme måte. Stivelse har en tendens til å ha et lettere, men sprøere belegg siden de er glutenfrie.

Hvis du skal dyppe i taiwanesisk stekt kylling og du liker kylling ekstra sprø, bør du gå for tykk potet/søtpotetstivelse. Den grove stivelsen har litt større granulat som gjør kyllingen enda mer sprø.

Her har jeg brukt en kombinasjon av maisstivelse og potetstivelse for et lett, sprøtt belegg.

Fem krydder pulver - Det er dette som gir taiwanesisk stekt kylling sin særegne smak. Five Spice er en kinesisk krydderblanding laget av stjerneanis, nellik, kanel, Sichuan pepper og fennikel. Du finner den i de fleste dagligvarebutikker og på nett, selvfølgelig. Vi kjøper det vanligvis fra vår lokale asiatiske matbutikk, men vi har også brukt Simply Organic tidligere. De fem pulveriserte krydderblandingene er forskjellige, så sørg for å smake og elske Fives-krydderet ditt før du bruker det.

Hvit pepper - Hvit pepper er det andre krydderet atskilt fra taiwansk stekt kylling. Den har en skarpere og mer floral tone enn vanlig pepper. Ikke hopp på det hvis du vil ha den virkelige avtalen.

Thai basilikum - Taiwansk kylling er nesten alltid garnert med stekt thaibasilikum. Tilsett litt friskhet til de jordnære urtene gjennom hele retten. Hvis du er fiendtlig mot stekte urter, kan du servere dem ferske.

Hvordan lage taiwansk stekt kylling

1. Kutt kyllingen din: Start med å skjære kyllingen i små biter. Sørg for å kutte alle delene dine i samme størrelse. Du vil ikke ha tynne biter fordi de pleier å være tørrere, så pass på at de er litt store og tykke.

2. Marinade: Derfra vil du marinere dem i soyasaus, hvitløk, fem krydder, hvit pepper og salt. Det er en ganske tørr marinade så pass på å blande alt jevnt slik at alle kyllingbitene er dekket. Du vil at de skal marinere i minst 30 minutter, helst en time. Jeg liker å la dem stå på et kjølig sted på kjøkkenet slik at kyllingen får romtemperatur. Dette hjelper deg å lage jevnere og raskere i stedet for å tilberede den rett ut av kjøleskapet. Hvis du marinerer over natten, er det bare å ta kyllingen ut av kjøleskapet en stund før du steker den.

3. Dekk til kyllingen: Når kyllingen er marinert, bør du belegge den med maisenna/potetstivelsesblandingen. Det er ikke nødvendig å tømme marinaden, siden dette er en gnidning, så fortsett og sleng kyllingen på stivelsesholdig mat, og pass på å dekke den jevnt.

4. Stek: Herfra kan du steke, luftsteke eller bake!

Air fry / bake

Hvis du luftsteker eller steker i ovn, må du dryppe kyllingen med olje. Vi liker å bruke en enkel flaske oljeforstøver som vi fikk fra Amazon, slik at vi kan bruke den oljen vi har for hånden. Pass på at det er et godt lag med olje på kyllingen slik at den brunes jevnt, ellers kan du ende opp med en kylling som ikke er like brun. Kyllingen stekes på en smurt stekerist og luftstekt frityrstekes i frityrkokeren.

Steking

For å steke vil vi dobbeltsteke: en gang ved lav temperatur for å tilberede kyllingen, så igjen ved en høyere temperatur for å få en enda mer sprø og gyllen kylling. Pass på å bruke en dyp kjele med tykk bunn til steking. Du vil ha mye takhøyde så oljen ikke renner over og koker. Hvis du har et kjøkkentermometer, er det nå et godt tidspunkt å bruke det; ellers, hvis du har spisepinner av tre (de som er igjen er perfekte), kan du sjekke om temperaturen er riktig ved å legge dem i olje. Det skal komme mange små bobler ut på slutten. Legg forsiktig noen biter av kylling i pannen, pass på at du ikke har det travelt, og stek til de er lett brune. Hell av på rist, øk deretter varmen igjen og stek til den er sprø og gylden.

For å tilsette litt smak kan du steke thaibasilikumen. Når all kyllingen er tilberedt, skru av varmen (restvarme i oljen er nok) og tilsett VELDIG forsiktig tørket thaibasilikum i pannen. Det vil umiddelbart boble, surre og dampe, så sørg for at du har god plass i kjelen. Basilikum å steke tar bare noen få sekunder. Når den er lysegrønn og sprø, fjern umiddelbart og la den renne av på rist.

Og nå er det på tide å strø på litt ekstra godbiter og servere kyllingen. Kombiner omtrent fem krydder, salt, hvit pepper, sort pepper og hvitløkspulver i en liten bolle, og dryss deretter sjenerøst. Ha den stekte basilikumen på den. Bom! Deilig varm og gylden taiwansk stekt kylling!

Hvilken taiwansk stekt kylling er bedre: steking vs luftkoking vs baking

Her er vi! Jeg gikk videre og tilberedte taiwansk stekt kylling på tre forskjellige måter for å finne den beste metoden. Jeg visste hvilken kyllingklump som var hvilken, men Mike gjorde en dobbeltblind smakstest og det var resultatene! De vil overraske deg!

For å være ærlig, syntes Mike at all kyllingen smakte likt. Han sa at når det var varmt, var forskjellene minimale. Når kyllingen er avkjølt, snakker vi som timer senere, dette er hva han fant:

1. Steking var det beste, sannsynligvis fordi det hadde en ekstra smak av steking
2. Air fried var den knasende og knasende.
3. Matlagingen var den saftigste

Når det gjelder meg, foretrakk jeg den stekte versjonen, punktum. LOL

Hva du skal spise med taiwansk stekt kylling

Du kan spise den alene som snacks, servere den med luftig hvit ris som en taiwanesisk stekt kyllingbolle, nyte den sammen med stekte nudler eller stekt ris, eller til slutt: server med kjøttruller med grønnløkpannekaker for en ekstra taiwansk opplevelse.