Beste Cajun Butter Steak Recipe Jeg er en matblogg Jeg er en matblogg

Hvis du er en av dem som mener biffer bare bør krydres med salt og pepper, vil denne deilig saftige og utrolig smakfulle Cajun Butter Steak Recipe basert på Smith & Wollenskys Cajun Rib Steak forandre deg for alltid.

Jeg pleide å tro at å tilsette mer enn salt og pepper til et kjøttstykke av høy kvalitet var i utgangspunktet bortkastet, men da jeg ble eldre så jeg raskt feilen i vanene mine. Tross alt er bifffritter min favorittrett i hele verden, og hvem serverer pommes frites uten minst ett godt urtesmør? For ikke å snakke om chimichurri, denne berømte entrecotesausen eller den klassiske peppersausen. Et ukrydret liv er ganske kjedelig.

Denne Cajun smørbiffen er en av de beste jeg noen gang har hatt. Hjemmelagde Cajun-krydder tilfører akkurat den rette mengden varme og smak uten å smake som de ekle Cajun-vingene på puben (selv om det er tid og sted for det). Den gnis tørr og marineres i olje i opptil to dager for å fjerne vann og erstatte den med en ren smak. Hvis du er en salt og pepper evangelist, vil en bit av denne biffen endre mening, jeg lover.

Hva er Cajun ribbebiff?

Biffblandingen jeg bruker til denne Cajun Butter Steak-oppskriften er basert på Cajun Rib Steak, en av signaturrettene hos Smith & Wollensky, en gammeldags steakhouse-kjede. Pengemelodi laget, ironisk nok, av fyren som skapte TGI Fridays.

Ikke la deg lure av tvilsom arv, den opprinnelige plasseringen fikk en to-stjerners anmeldelse fra Ruth Reichl. Oppskriften ble nylig lagt ut og delt overalt som en del av en innsamlingsaksjon for restauranter i New York. Når jeg så den, kunne jeg ikke la være å smake på den.

Cajun-krydderblandingen bidrar til å skape en svertet versjon av den tykke, knasende skorpen alle prøver å få hjemme, mens den to dager lange Cajun-marinade gir smak til kjøttet. Naturlige og komplementære røyk. Den er så god at du egentlig ikke trenger Cajun-smør- og peppersausen, selv om den definitivt gir en fin varme. Etter hvert har jeg gjort dette mange ganger allerede, til og med sluttet å tilsette salt (så i denne oppskriften er begge valgfrie trinn).

Det beste kjøttstykket til biff

Dette er en New York-basert oppskrift, så det er helt naturlig at du bruker et New York-band, og det var det jeg gjorde. Et annet alternativ, og min favoritt når noen spør meg hva det beste snittet til biff er, er vanligvis et tykt snitt. Ærlig talt, marinaden gjør den så mør at du kan bruke hva som helst, og den ville ikke være dyrere enn stripen. Den første biffen jeg hadde var en billig mørbrad, og den var fantastisk.

Hva er den beste måten å tilberede en biff på?

Du kan tilberede denne biffen som du vil, og en del avhenger av hvor tykk biffen du har, hvor varm du har den (la den stå ut av kjøleskapet), og hvor mye du foretrekker. Denne oppskriften er skrevet for sjeldne / middels sjeldne for biffer under 1.5 tommer. For biffer over 1.5 tommer tykke eller andre smultringer, kan du brune opp ned, sous vide eller steke, og deretter steke i en 350 ° F ovn til biffen når ønsket temperatur.

Hvis du er en kjøttkjenner, vet du alt dette allerede, og hvis du ikke gjør det, anbefaler jeg at du skaffer deg et godt termometer, for eksempel et øyeblikkelig avlest termoelement kjøtttermometer. Eliminer alle gjetninger og gi deg den perfekte biffen hver gang.

Steketemperaturer for biff

For rask og enkel referanse, når vi spiser hjemme hos oss, tilberedes biffene våre omtrent på:

Sjelden: 125 °F
Middels sjelden: 135 °F
Vei: 145 °F
Middels god: 155 °F
Bra spilt: 🤷♂️

Hvordan lage en Cajun biff

1. Rist krydderne dine: Bland inn alle krydderne og rist dem på lav varme til dufter.

2. Gni tørk: Gni hver filet fritt med de ristede krydderne (ca. 1.5 ss hver), og plasser deretter i kjøleskapet uten lokk i en time.

3. Mariner: Mens filetene hviler, kombinerer du marinadeingrediensene i en beholder som er stor nok til å holde filetene dine. Tilsett biffene når de er ferdige, og belegg deretter med ekstra olje.

4. Finn dine urter: også kjent som koking av løk. Varm opp en stor støpejernsgryte med 1 ss olje over høy varme til den er i ferd med å ryke. Tilsett løkskiver og stek 2 minutter på hver side eller til de er forkullet. Snu dem med en finne eller tang og stek den andre siden, fjern deretter og sett til side.

5. Brun biffene dine: Krydre biffene hvis du vet at du liker maten mer salt. Jeg foretrekker å krydre med flakete havsalt ved bordet til denne typen ting. Stek biffene i ca. 3 minutter på hver side for lett steking eller 4 minutter på hver side for middels sjeldent kjøtt. Hvil biffene mens du forbereder Cajun Pepper Butter Sauce. Hvis du tilbereder i partier, sett ovnen til gjenoppvarming eller fermenteringsmodus (ikke mer enn 80 ° F) for å holde biffene varme. La gryten bli varm mellom filetene.

6. Lag sausen: Mens biffene hviler, lag Cajun-smør- og peppersausen ved å redusere konjakken, og visp deretter sammen smør, fløte og 1 ss nykvernet sort pepper og Cajun-krydderblanding.

Hvilke sider å servere biffen med

Personlig elsker jeg denne biffen med bare løkene i oppskriften, men hvis du vil gjøre alt (og jeg mener grundig) kan du gjøre Heston Blumenthals Crazy Triple Bake Fries helt sinnsykt. For noe litt enklere har vi air fries, instant potetmos, eller for litt surf og turf, en virkelig god hummerrisotto.

Jeg håper virkelig du gir dette en sjanse, jeg har aldri vurdert Cajun som en kjøttsmak før og er helt overrasket over hvor god den er.

- Miguel