Den ultimate guiden til kinesiske dumplings Jeg er en matblogg

Potstickers, dumplings, jiaozi, guotie, uansett hva du vil kalle dem, de er deilige. Dumplings er definitivt en stift i huset vårt. Vi sparer alltid en pose med hjemmelagde frosne kjøttboller til tider med hungersnød.

Stekekjøttboller er utrolig tilfredsstillende: sprø på utsiden, saftige på innsiden, fullpakket med så mye smak. Du kan bare kjøpe en pose frosne kjøttboller i butikken og kalle det en dag, eller du kan lage din egen hjemme og bli imponert over dine fantastiske ferdigheter til å lage kjøttboller.

Gylne og sprø på bunnen med et saftig svinekjøttfyll inni, disse kinesiske svinebollene vil få deg til å føle at du er på favorittstedet ditt.

Men hva er kjøttboller?

Kjøttboller er små, saftige, sprø pakker med deilighet. I dette spesielle tilfellet snakker vi om kinesiske dumplings eller jiaozi. Jiaozi er et fyll av kjøttdeig (noen ganger grønnsaker) pakket inn i et tynt sammenrullet stykke deig. Kinesiske dumplings kan stekes, kokes, dampes og stekes. De serveres som suppe og alene med dipp. Kjøttboller er super allsidige, du kan spise dem til frokost, lunsj, middag, en sen kveldsmat, hva som helst, og kjøttbollene kan være der for deg.

De beste kjøttbollene er de du lager hjemme.

Det er noe givende med å lage noe fra bunnen av. Dette er grunnen til at surdeig er så populært: å lage mat fra bunnen av vil gi deg stor tilfredsstillelse. Det er derfor generasjoner av familier sitter sammen ved kjøkkenbordet i høytider for å lage dumplings. Men også, la oss innse det, disse dumpling-festene er bare en unnskyldning for barna til å gjøre gratis arbeid. Bruk imidlertid en ettermiddag på å lage hjemmelagde kjøttboller (lag en trippel batch og frys ned ekstrautstyret), og du vil spise som ekte kjøttboller i flere dager. I tillegg, hvis du lager kjøttbollene hjemme, kan du tilpasse dem i det uendelige. Drømmer du om reker og gressløk? Kanskje en grønn chile cheeseburger dumpling? Du kan få alt pakket inn i en deilig matbit.

Den perfekte hjemmelagde dumplingdeigen

Nøkkelen til enhver god dumpling er deigen. Du vil at den skal være seig, myk og fleksibel. Det er plass i verden for tynnhudede dumplings (som xiao long bao), men for hjemmelagde potstickers vil du ha en rustikk al dente-omslag som du virkelig kan bite i.

Det finnes ulike typer pasta for ulike typer kjøttboller – mengden mel og vann du tilsetter resulterer i ulike teksturer. Til vår potsticker-kjøttbolledeig skal vi bruke en varm/varmt vanndeig, som gjør den til en veldig myk og lett deig å jobbe med. Den har 55 % fuktighet, som er perfekt for sprø, men seige melboller.

Alt du trenger for å lage hjemmelagde kinesiske melboller er vann og mel. Siden dette er en varm/varmt vannbasert deig, er denne grunnleggende dumpling wrapper-oppskriften perfekt for empanadas eller dampede dumplings. Forresten, kokt dumplingdeig bruker vanligvis kaldt vann, slik at deigen tåler påkjenningene ved koking. Kokte dumplings, eller shui jiao, anses faktisk som vanskeligere å tilberede enn stekte eller dampede dumplings.

Hvordan lage dumplingdeig

Ha melet i en bolle. Tilsett varmt/varmt vann. Blande. Der har du dumplingdeig! Det er egentlig så enkelt, men la oss bryte det ned litt.

1. Tilsett mel i en stor bolle. Jeg elsker å bruke en kjøkkenvekt fordi det betyr færre oppvask og mer presisjon. Det er virkelig en vinn-vinn-situasjon. Vi skal bruke universalmel som vil gi deigkulene våre en god balanse mellom tygge og mykhet. Etter å ha tilsatt melet i bollen, lag en brønn i midten, som når du lager pasta.
2. Tilsett varmt vann til pastaen. Hell varmt vann i brønnen. Varmt vann hjelper stivelse med å danne gluten, noe som betyr at deigen vår blir myk, elastisk og lett å jobbe med. Bruk et par spisepinner til å blande vannet inn i deigen slik at det blir en shaggy ball.
3. Kna. Derfra kan du elte deigen for hånd til den blir en jevn ball eller du kan gjøre det jeg gjorde og bruke en stavmikser. Jeg foretrekker nesten alltid å bruke en stavmikser når jeg kan, det gjør elting hendene fri.
4. Gå i stykker. Det er her deigen tar seg en liten lur, noe som gjør det lettere å rulle ut omslagene. Eventuelt kan du elte den igjen og la den hvile for å gjøre den enda lettere å rulle ut.
5. Rull og form. Den klassiske måten å fordele dumplingdeig på er å lage et hull i deigen og deretter kjevle den ut til en stor tynn smultring/bagel. Derfra kutter du den og du har en tynn stripe med deig som du kan skjære i små biter. Deretter rulles bitene ut med en liten kjevle og du er klar til å lage dumplings.

Nå som dumplingdeigen vår er klar og innpakningene våre er klare til å rulle, er det på tide å snakke om dumplingfyll.

Hva er kjøttbollene fylt med?

Du kan fylle kjøttbollene med hva som helst. Oftest er de fylt med kjøttdeig (svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, lam), grønnsaker, urter og krydder. Grønnsakene er det som gjør innsiden av kjøttbollene saftigere og aromaene gir smak.

Hvordan lage et hjemmelaget melbollefyll

1. Forberedelse: Det første trinnet for å lage et godt melbollefyll er å forberede grønnsakene. Du kan gå med en kjøttboller, men jeg opplever at alle kjøttboller har en tendens til å mangle noe: grønnsaken tilfører litt mer fuktighet, smak og tekstur som komplementerer kjøttet. Vi skal bruke kål, men du kan bruke gressløk, spinat, gulrøtter, grønnkål, solid grønt, sopp, hva du vil. Nøkkelen er å ikke ha for mye fuktighet. Når det gjelder kål, skal vi salte den litt og deretter presse den for å fjerne litt fuktighet slik at kjøttbollene våre ikke blir for bløte.
2. Blande: Når grønnsakene er saltet, er det på tide å blande inn kjøttet. Bland litt maizena med vann og rør det så inn i det kvernede svinekjøttet. Tilsett litt maizena og vannet vil gjøre innsiden av kjøttbollene veldig møre. Det er hemmeligheten bak mør, saftig ravioli! Når du tilsetter vann- og maisstivelsesblandingen, samles det hele til en jevn pasta, som er akkurat det du ønsker. Når svinekjøttet er godt og mykt tilsetter du grønnsakene.
3. sesong: Det handler om urter og krydder! Ingefær, hvitløk, shaoxingvin, soyasaus, ristet sesamolje og salt er vennene dine. Rør dem alle sammen og melbollefyllet er klart til bruk.

Hvordan pakke inn kjøttboller

Det finnes uendelige måter å pakke inn kjøttboller på. Mitt råd er: ikke bekymre deg! Hvis din første batch med dumplings bare er brettet og presset, er det greit! Du kan til og med klype sidene, det er en stil. Målet er å lage hjemmelagde kjøttboller, uten å stresse de forskjellige brettene på kjøttbollene.

Hvordan fryse hjemmelagde kjøttboller

Du lurer kanskje på om jeg kan spise 40 dumplings på en gang. Svaret er ja, men hvis du er en mer normal person, vil denne oppskriften sannsynligvis gi deg ekstra dumplings. Eller, hvis du er smart, vil du doble eller til og med tredoble denne oppskriften slik at du kan ha noen ekstra kjøttboller i fremtiden. Dumplings er en av de tingene som fryser ekstremt godt. De bruker knapt ekstra tid på å lage mat med frossen mat og er i utgangspunktet et umiddelbar hjemmelaget måltid.

For å fryse dumplings, legg de rå, formede potstickers i et enkelt lag på en bakeplate og frys til de er faste. Overfør til fryseposer.

Hvordan lage kjøttboller

All raviolien er sprø! Sprø kjøttboller er de beste kjøttbollene, ikke sant? Denne teksturkontrasten mellom den supersprø gylne bunnen og de møre dampede toppene er best.

For å gi kjøttbollene sprø bunn, stek dem i litt olje på middels varme i 2-3 minutter, tilsett litt vann og damp i 4-5 minutter. Løft lokket og fortsett å koke opp av vannet og bunnen av kjøttbollene blir gyllen og sprø og innsiden blir mør og gjennomstekt.

Hvordan lage sprø dumplingskjørt

1. hete Hell litt olje i en nonstick-gryte over middels til middels høy varme.
2. Legg deigkulene dine, og la det være litt mellomrom mellom dem.
3. knasende bunnen av kjøttboller, 2-3 minutter.
4. Piske 2 ts mel med 1/3 kopp vann og tilsett i kjelen. Dekk kjelen med lokk og damp i 3-4 minutter.
5. Fjern dekk til og fortsett å koke til meloppslemmingen begynner å fordampe og sprø og blir gyllenbrun.
6. retur kjøttboller på en tallerken og beundre din ekstra sprø kjøttbollebryst.

Hvorfor du bør lage hjemmelagde kjøttboller

• Du bor ikke i nærheten av en asiatisk matbutikk, og du kan ikke få frosne kjøttboller enn si kjøttboller
• Vil du lære en ny kulinarisk ferdighet?
• Vil du imponere dine dumpling-elskende venner?
• Vil du tilpasse kjøttbollefyllene dine?
• Liker du kjøttboller?

Sprø dumplings for livet!
xoxo steph