Preparato il giorno dell'omonima battaglia, il kylling gå mørkt è diventato anch'esso una legenda. Eccolo, i chiave meno "bellicosa" og più harmoniosa, i ben due ricette: tradisjonell og moderne. Ma prima scopriamo la storia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
Historien om kylling alla Marengo
Napoleon Det var ikke en stor buongustaio, dedikert til cibo only il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Era affamato, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo den viktigste seieren i livet hans, i Marengo. En nesten uventet triumf mot den østerrikske hæren, som begynte å kjempe med en kontrattacco som var mulig fra general Desaixs ankomst, med fersk truppe. Et avgjørende øyeblikk i Europas historie, som har blitt berømt i byen Spinetta Marengo, i provinsen Alessandria, og strålende Napoleon. Che, kom endelig tilbake til campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunand qualcosa da mangiare. Questi sendte kokkene dine for å lukke ingrediensene i vinkassetten; Jeg trenger ikke vente for lenge med å tenke på en firkant som er helt i tråd med det jeg har på meg, og jeg er på samme sted. pollostro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò con limone og litt konjakk, og presenterte ordet sitt. Suksessen var umiddelbar og definitivt: nå som subtilo battezzato "chicken alla Marengo" har trådt i kraft.
Dunand forsøkte umiddelbart å modifisere ricettaen, og presenterte en versjon som var mer konsistent med Napoleone. Min ogni tentativo var et indietro-mandat: il generale, superstizioso, intentiona che ever pit forberedt på samme måte på dagen for battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla original "formel". Det historiske Massimo Alberinihevder for eksempel at det er veldig enkelt, kun kylling sautert med olje, hvitvin og prezzemolo: Artusi, for eksempel, presenterer ikke en versjon uten pomodori, gamberi e funghi, che sembrano essere aggiunte sucesiva. Eieren min liker battaglia di Marengo, også denne ricettaen har en che di leggendario.
“...fu chiamato Pollo alla Marengo; Og hvis han sier at dette alltid var i Napoleons nåde, er det ikke for hans fortjeneste, men for ære for den strålende seieren.» PELLEGRINO ARTUSI
Due versjoner etter dizione og modernità
Vi foreslår den i en klassisk versjon som er fin og mørk og i en lett og harmonisk omarbeiding: bare kyllingen petto, anziché arrostito i umido, akkompagnert av en tilberedning av saus med passata og teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, lignende per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo y funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Pollo alla Marengo – tradisjonell ris
Ingredienser til 6 personer
1,2 kg kylling petto
500 g pomodori perini
150 g funghi puliti sopp
6 druer
6 kode for hooligan farina
hvitløk
hest
rett husbrød
ass
Prezzemolo tritate
tørr hvitvin
skitne
ekstra virgin olivenolje
