Iginio massariklasse 1942, figlio di una cuoca e di un directore di mensa, maestro della pasticceria italiana kjent i verden300 concorsi vinti, il primo negozio (Pasticceria Veneto a Brescia) åpnet i 1971, Kommandør emeritus av den italienske republikken, panettone-guru og solid plate radici imprenditore, sov ikke i mai. Kom il denaro a Wall Street, spis Leonardo Da Vinci (hvis det står che riposasse 2, 3 ore per notte). Piuttosto, opprettet Massari. «Si ikke skriv vær så snill, hans? Modulen i moderne chiave. L'ultima è su Cappuccitto rosso, in versione influencia».
Il maestro, come lo chiamano in tanti "a fiere e kermesse mi chiedono 1000 selfie al giorno", hvis han presenterer nelle cucine della Scuola della Cucina Italiana i upåklagelig fullstendig mørke, snart più for en middag natalizia che a giornata di lavoro. Maneggerà creme e panna montata senza mai sporcarsi "l'abilità è frutto di experienza".
Bær med seg en cui estrae koffert, med laboratoriepresisjon, alt nødvendig for forberedelse, eksklusivt for vår daglige, due speciali dolci della Feste. "Dette, ser dere, vi sier det i en cappello del prete", sier han til meg med fare confidenziale. av jeg vanhelliget, han capello del prête non è un copricapo ma un piatto. Det slo seg ned på richiesta è tutt'altro che estetico. Og årsaken vil snart være klar: JL Borges, djevelen, geniet, hvis han nasconde nei dettagli blir spist - i tilfellet Massari skaper en detalj en absial forskjell. «Il cappello del prete serverer en saltare og dessert og den første piatti som ligger è contentto. E' una fondina a misura d'uomo più che a misura di pancia, il che tutela la nostra salute e soddisfa like il palato».
Iginio Massari hvis sagt i 22 søknad
Men vil jeg smake en piatto på samme måte som dens betydning?
«Ja, det er sant, det er viktig. Jeg vet om det er på tide å begynne på nytt hvis det ikke har en verdi. Jeg vet om mangia per il piacere del vivere, del gustare e assaporare, que sono cose dykkere, ha una valencia molto alta”.
Oltretutto-dessert hvis den kom sist: hva er den perfekte porsjonen?
“Per essere apprezzato fino en fondo no deve superare gli 80 gram. Normalt er desserten al piatto che serviamo noi, non vanno più der. Negli ultimi anni abbiamo også diminutio de 70% il quantitative di zucchero.
