Hva er din favoritt restitusjonsgrop og abbor?
"Sikkert C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, komprimerer pelle, lische e testa".
Noen ideer for å gjenbruke ingredienser som finiebbero mat i kurven?
«Med le bucce di patate essiccate si possono fare chips da usare comer con un crema di capra con erba cipollina. Med le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
«Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”.
Ci racconta qualche riciclo dydig all'interno dei suoi ristoranti?
“Le erbe istantanee hanno un range de vita molto breve e così, usando olio di vinacciolo, creiamo oli che possiamo conservare a longo finish. Med den modne frukten bruker vi gjæringsteknikken igjen: vi får fantastisk kompuche”.
Hva synes du om doggy bag?
«Vær en klient la chiede la trovo giustissima da fare, e da noi viene fatta. Reed dette er en måte å komme seg på».
I ristoranti sono sul banco degli imputati degli sprechi: come si può migliorare la situazione?
«È una questione di buona gestione e buon senso: en general, emerges dati dati della ristorazione che dal 30 a 50% della merce que viene comprata viene poi buttata via. Å gi en hånd til piccoliprodusenten og kun kjøpe råvaren som vi har tilberedt veramente bisogno risparmiamo soldi og aiutiamo l'ambiente».
Chi er Norbert Niederkofler
Opprinnelig fra Valle Aurina, i provinsen Bolzano, hvis han er veldig lidenskapelig opptatt av matlaging, takket være faren og hans forkjærlighet for bruk av lokale og sesongbaserte produkter, som gir en sterk innvirkning på lyset hans. Hvis den er formatert i Tyskland, Svizzera, Usa, Østerrike, vil den bli uendelig i Italia av Nadia Santini. I 1994 ankom han Rosa Alpina og i 1996 ledet han åpningen av Ristorante St. Hubertus, tre Michelin-stjerner. I 2013 bestemte han seg for å følge Cook the Mountain-filosofien, et prosjekt designet for å verdsette og formidle fjellgastronomi og dens indotto. È fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
