Anker en omaggio til territoriet med Granita alla ricotta di pecora med grovt brød fra Maiorca og segale med cioccolato og scorze d'arancia . Iskremmaskinen har brukt aidone ricotta (EN), 100 % pecora, for å introdusere eccezione av latte i granitaen. Brødet, invece, laget med mel fra Maiorca, har richiamato den klassiske cassata.
En giocare con gli zuccheri e con gli balanse, som har vært tenkt for Granita alle fragoline di bosco di Maletto e Syrah "leggermente appassito" med semi-integrert panel di miscuglio evolutivo. «Ho bruk bare fragoline ed un Syrah i purezza, della cantina Siciliana Tenute Orestiadi – ha chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato per
"Den inkluderer en slushie som er så deilig." Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, som har richiamato i suoi ricordi d'infanzia: «Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
mynte eller di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo”.
I chiusura, rent uttrykk for siciliansk contadina kunst med Granita alle fave fresche med crostini di farro semi-integral. «Siamo andati oltre i gusti canonici – ha spiegato la chef gelateria. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio.» "Per questa granita - Valeria har konkludert - jeg trodde jeg subtilo a minestra di fave springe e così è stato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato solo a raw con olio del progetto Boniviri, una gradevolissima Tonda iblea sale integralee, . delle Saline di Trapani presidio Slow Food”.
Ricette av Serena Urzì
Infanzia, såle, Sicilia, hoppe, Serena Urzì è følelsesmessig legata alla granita come ogni siciliano che
så rispetti. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella not gelateria catanese “Bar Ernesto”, eid av familien. En profesjonell fortid fra avvocatessa, en gave fra en gelatiera-lærer. En lidenskap som oggi è diventato a vero lavoro all'insegna della ricerca, respekt for råvaren og for territoriet. I denne fullstendig sicilianske eiendommen begynner ritualen for granita om morgenen med en matbit, slik at du kan ha en hyggelig pause til lunsj eller en matbit. C'è chi va oltre og hvis du ønsker å smake en siciliansk granita med middag, overholdt den vedvarende kjøttkraft og stemmen av friskhet.
Ecco due ricette di Serena Urzì, fôr den hele den store tradisjonen til den kremet catanese granita.
Granita alle fragole
Ingredienser
500 gr fragole (hvis du foretrekker det kan du lage 300 gr fragoline di bosco og 200 gr fragole).
200 g courgette
500 g vann
200 gr succo d'arancia (fersk spremuta).
prosessen
Bland frukten, sukkeret og succo d'arancia i en kjele og bland sammen med minipimeren.
Når frukten er helt frullata, tilsett vannet og fortsett å frullare.
Sett ciotolaen i fryseren por tutta la notte eller i minst 8 timer.
Toglière ciotola da fryseren og lasciare ved romtemperatur i ca. 20 minutter.
Jeg vil knekke komposten med en cucchiaio og deretter male den igjen med en fin blender for å ru konsistensen til et korn.
Granita med lime
250 g succo di sitron
750 g vann
250 g courgette
Fortsett è lo stesso.