Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, en sammenfaller sikkert en av gioielli della cucina romana: fettuccine alla papalina. Pecorino Romano eller Parmigiano? Rå prosciutto eller cotto? E la panna ci vuole? Per rispondere a questa domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Che non sono poi così fjernkontroll. Den aktuelle paven er infatti Pius XIItørke Eugenio Pacelli.
et aristokratisk bord
Diventato Papa nel 1939, sort år '50 Hvis jeg befant meg overfor en romdue impazzavano gli spaghetti carbonara. Til punktet, kom abbiamo sett, noen hevder at kjendis piatto ble født selv inspirerende alle uova e al bacon dei soldiers americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano a mer delikat og "aristokratisk" versjon Degli spaghetti carbonara. han stinker erstattet deretter la bacon og il guanciale med il prosciutto crudo, parmigiano med pecorino og aglio med cipollasofritta nel ass. Quest'ultimo, hold meg eggeplomme, aggiungeva maggiore cremosità. Spis pasta preferanse ogò alla pasta all'uovo, og spesielt alle fettuccine type av det ciociaria.
Snu den amerikanske dubbioen
Det finnes mange versjoner av denne oppskriften, og selv i racconti sulle er opprinnelsen deres uenighet. Livio Janotti I sin bok La cucina romana e del Lazio in 400 tradizionali ricette, fa infatti risalire la ricetta a Cesaretto Simmitittelen på Ristorante del Colonnato - ormai chiuso - di via del Mascherino, en due passi fra Piazza San Pietro, che "aveva spesso l'occasione di fornire pranzi direkte i Vaticano": tilskrevet 1935 den fremtidige pave Pacelli, nå utenriksminister , chiese al ristoratorelitt spesiell pasta” per stupire en gruppe av di Ospiti Stranieri. Rimane però un misterio il referimento agli spaghetti alla carbonara: se confirmato, sarebbe la prova dell'esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. Det gjenstår ikke nå at jeg ønsker det til Simmi-familien, at oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina kom snart en av cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della hovedstaden.
Varianten av fettuccine alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, en fetter dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello crudo eller quello kokt? Originalen, som vi hadde sett, forutsetter bruk av rå prosciutto, med ogni probabilità uno salato umbrisk eller toskansk. Ma, å respektere ånden più delicato del piatto, hvis du også kan velge en parma eller a St. Daniel. og prosciuttoen kokt sår en absolutt konsonant scelt. Numerose, poi, sono la versioni che prevedono l'utilizzo dei erter. Scelta, også qui, legitima, selv om det ble kombinert med panna richiama var mente l'immancabile "pasta dello chef" degli år '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che venta certezza se, oltre ai piselli, troviamo også i sopp. Og qui, di papalino, ikke rim praktisk talt nulla.
Esel, pasta og formaggi
Diskuter også bruken av den panna: det er unødvendig for en påfølgende innovasjon og lar deg øke kremetheten uten å bruke den assat i tilberedningen av soffritto di cipolla potrà essere erstattet dall'ekstra virgin olivenolje. i rett og i Umbria Det er ikke sjelden å finne porsjoner av pasta i cui la panna, le uova e il burro scompaiono til fordel for formaggio Groviera o di altri formaggi fusi. Quanto alla pasta, abbinamenti perfecti sembrano essere også le paglia og fieno nudler opure den kort pasta. Insomma, ci troviamo di fronte en aristokratisk og fantasifull piatto, der varianter er velkomne. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredientei.
