Denne rødvinsspaghettien er en klassiker: dypt smakfull hvitløkspasta med en stor punch av robust rødvin. Spaghetti ubriachi (som det også er kjent) er rik og kremet, litt syrlig og absolutt vanedannende.
På en nylig tur til Montreal var en av favoritttingene våre spaghetti ubriachi, eller spaghetti i rødvin. På italiensk betyr ubriachi full, så det er egentlig drukket spaghetti eller drukket nudler. Det er en klassisk italiensk rett laget med rødvin, hvitløk, olivenolje, smør, spaghetti og parmigiano. Det er fantastisk!
Hva er spaghetti ubriachi?
Spaghetti Ubriachi, også kjent som Drunken Spaghetti, er spaghetti slengt i en lys burgunder smørsaus, krydret med hvitløk og rød pepperflak, og avsluttet med en sjenerøs mengde finrevet parmesanost. Den er rik, full av smak og ekstremt tilfredsstillende.
Hvordan smaker spaghetti i rødvin?
Spaghetti i rødvin er enkel, men likevel rik, med et sylt preg av vin. Tenk på det som en aglio e olio, men med et hint av syre (som du smaker i sitronpasta) og den varme rikdommen til en god rødvin. Smøret gir en deilig kremet tone, den knuste røde paprikaen tilfører et hint av krydder, og osten tilfører umami og salt.
Hvor er spaghetti ubriachi fra?
Drunken spaghetti er en klassisk toskansk rett fra Umbria-regionen i Italia. Når pastaen er kokt i vin, farges nudlene med en dyp mahognifarge og får en dyp, dristig, litt søt og syrlig umamismak.
Hva slags vin til spaghetti ubriachi?
I Toscana bruker de lokal rødvin, som noe laget av druer fra Sagrantino eller Sangiovese. I sannhet vil enhver rødvin du liker å drikke, fungere godt til denne retten, siden du vil koke den ned til ingenting. Det trenger ikke å være dyrt, og faktisk, første gang vi hadde denne retten, spurte jeg serveren vår hva slags vin de brukte til sausen, og hun spurte vennlig på kjøkkenet. Det viste seg å være en gigantisk kasse vin som var den billigste de kunne finne.
Hvordan lage spaghetti med rødvin
Å lage spaghetti i rødvin er enkelt, men spektakulært. Den dyptonede pastaen passer inn i ethvert middagsselskap eller til og med som en spesiell godbit i uken.
Vår spaghetti med rødvin
Vi avvek litt fra den klassiske versjonen for å gjøre denne umamien enda mer tiltalende og deilig. Vår hemmelige ingrediens er soyasaus! Den tilsetter akkurat passe mengde salt og umami og gir den alt og litt mer pust. Det er bare litt, men det gjør en verden av forskjell ved å få frem den salte umamien til parmesanen.
Ingredienser til spaghetti i rødvin
Det er kun 8 ingredienser som gjør dette til en superenkel middag, shoppingmessig er det i grunnen et spiskammermåltid!
- olivenolje – Hvis du vil være elegant, velg to forskjellige typer olivenolje, en som du bruker til matlaging og en som du bruker til å fullføre. En olivenolje for matlaging er rimeligere enn en high-end etterbehandlingsolje. I denne oppskriften kan du bruke din standard matolivenolje, vi ser vanligvis etter noe som Filippio Berio eller California Olive Ranch som er super lommebokvennlig og tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. Du kan også fullføre pastaen med den, men vil du ha litt ekstra luksus, velg en olivenolje til slutt. Etterbehandling olivenolje varierer ganske mye i smak, fra skarp og dristig til fruktig og glatt, så det er best å velge en du liker smaken.
- Den – 4 fedd hvitløk tilfører en mild hvitløkaktig sødme og en basenote. Hvis du er en hvitløkselsker, legg gjerne til flere.
- Chili flak – Bare litt chiliflak for å få frem varmen og varmen.
- smør – Vi skal bruke denne til å emulgere vinen til en vakker skinnende saus. Velg et usaltet gressmatet smør hvis du kan, ellers fungerer smør i kjøleskapet helt fint.
- spagetti – Dette er ganske standard, du vil velge en tørr spaghetti i stedet for en fersk pasta her fordi pastaen koker ferdig i sausen og en tørr spaghetti holder seg bedre.
- rødvin – Det vi ser etter her er en pen, men ikke for pen flaske, se merknader over.
- Soyasaus – Bare litt soyasaus til opp umamien. Vi liker å bruke Yamasa.
- parmesanost – Dette må være de virkelige tingene du gleder deg over, ingenting fra den grønne flasken! Ta et fint stykke Parmigiano Reggiano, smaksløkene vil takke deg.
Hva serveres med spaghetti i rødvin
Server dette med en lys og oppkvikkende grønnkålsalat og litt surdeigsfocaccia eller myke hvitløksruller for det ultimate innen italiensk komfortmat.
Forhåpentligvis er det en rødvinskveld i fremtiden!
lol steph
Spaghetti i rødvin
Spaghetti ubriachi er rik og kremet, litt syrlig og absolutt vanedannende.
Serverer 2
Tilberedningstid 5 minutter
Steketid 25 minutter
Total tid 30 minutter
- 2 ss olivenolje pluss ekstra til slutt
- 6 fedd hvitløk fint fortynnet
- 1/4 ts røde pepperflak, eller mer etter ønske
- 4 smørskjeer
- 8 gram spaghetti
- 1.5 kopp rødvin
- 2 ts soyasaus
- 1/4 kopp Parmigiano Reggiano ost fint revet
-
Tilsett olivenolje, hvitløk, chiliflak og 1 ss smør i en stor panne og varm opp over middels varme. Kok, rør av og til, til hvitløken er myk, men ikke brun, ca 3 minutter.
-
Tilsett vinen og øk varmen til middels høy og la det småkoke til det begynner å reduseres.
-
Mens sausen koker koker du pastaen 3 minutter før den er al dente. Trekk spaghettien rett ut av kokevannet ved hjelp av flip flops og slipp ned i den reduserte vinsausen.
-
Tilsett resten av smøret og soyasausen og la det småkoke. Kok, rør av og til, til sausen tykner og pastaen er blank og godt belagt.
-
Fjern pastaen fra varmen og tilsett ost, rør for å smelte jevnt. Om nødvendig, tilsett pastavann 1 ss om gangen for å hjelpe til med å smelte osten jevnt.
-
Server toppet med nykvernet pepper og en klatt olivenolje til slutt. Nyt!
næringsinformasjon
Spaghetti i rødvin
Beløp per andel
Kalorier 872 kalorier fra fett 370
%Daglig verdi*
fett 41,1g63%
Mettet fett 18.4g115%
kolesterol 69 mg23%
natrium 411 mg18%
kalium 421 mg12%
karbohydrater 91,2g30%
Fiber 3.9 gseksten%
Sukker 3,8 g4%
protein 19,4g39%
*Prosent daglige verdier er basert på en diett på 2000 kalorier.
