idé kommer annonse Alain Ducasse Che dro til Reggia di Versailles for restauranten Ore, et av hennes siste initiativer, har utviklet en meny strukturert og servert secondo il ceremoniale del Re Sole. Jeg inviterer deg til Torino for å organisere den viktigste middagen i den andre utgaven av veldig bra, cinque giorni som feirer piemontesisk kultur og gastronomi, har bemerket: «Qui avete la Reggia di Venaria, a piccola Versailles, perché non profittarne per a serata con tutto il fasto dell'epoca: scenografien, gli intermezzi musicali, i figurai. Ma, naturligvis, "i samtid", i interpretazione contemporanea.
Og nå inkluderer den syvende uken 120 ospiti i grande attesa mi sono seduta sotto gli stucchi della Galleria di Diana della Reggia, nata a fine Seicento per i piaceri venatori di Carlo Emanuele II di Savoia, per delcipare der "Middag i Tempo". En provokatør"elektropastisje"skapt av Samuel Romano, fra Subsonica, og utarbeidet en komposisjon av Vivaldi. I redingote har nera go-konsollen, med de pulserende stroboskopiske lysene, som rytmer intermezzien til sopraner og dansere, regissert Gioco del Tempo Cercato, ovvero l'incognita dell'assenza de un padrone di casa al suo stesso invito. Løsningen på det morsomme mysteriet: magien til middagen og scenen stanser for gjestene som vil kjøre den fra ørene.
Intanto, negli entreact, si è svolta l'attesissima cena "evolutiva" a quattro mani: que del 19 stelle Michelin, Alain DucasseDet er en gruppe som kontrollerer 20 restauranter og 1400 impiegati i verden, og Quelle di david oldani, vent'anni fa suo apprenticeista nelle cucine dell'Hotel de Paris di Montecarlo, oggi uno degli chef di referimento dell'alta italiana gastronomia. Un omaggio dell'allievo al maestro, un riconoscimento del maestro all'allievo.
Ai tavoli, tra gli ospiti, alcune presenze iconiche dei sapori torinesi: Giuseppe Lavazzahan kaffe, og guido gobino, er cioccolato. E della verdens gastronomi: Ferran Adrià mi Luis Andoni Aduriz.
Innvielsesrytme: Alain Ducasse. "Orata di Noirmoutier appena scottata, carote di Allones, tagete", en moderne ceviche og en lezione: nok tre perfekte ingredienser til å lage en perfekt piatto. Croccante il pesce, dolci le gulrot, picante il tagete.
Davide Oldani: "Tartufo bianco, spugnole saus, composta di mirtillo, briciole di pane, riso". Aromatisk il tartufo, kremet og jordnær il giusto le spugnole, krydret le gocce di mirtillo, croccanti le briciole, perfekt la cottura dei chicchi.
Ducasse: "Vitello "grano de seda" grigliato, cavolo verde, peperoncino dolce, luppolo. En "haute couture" vitello, allevato nei Pirenei, tenero eppure compatto, il cavolo e il luppolo affumicati sulla brace med en veldig moderne spinta amara.
Oldani: "Mou, cioccolato e oro": ormai un ghiottissimo classico, desiderabile a tutte le ore.
Nei calici, Piemonte e lo Champagne del produttore Alberto Massucco, che, vendando a tutti i costi, jeg vil signere en Champagne med navnet hans, hvis jeg kjøper en vingård i Reims. "Bravó", sier Ducasse.
Vero piacere? Per meg en middag hvor prakten ikke har forstyrret underholdningen. E credo che anche gli stucchi e le volte della Galleria di Diana un vedano l'ora di repeatetere l'experimento.
