Hvis du noen gang har bestilt en omelett fra Europa, vet du at du ble servert noe helt annet enn tortillaene vi kjenner og elsker i Amerika. Mange amerikanere er ukomfortable med underkokte egg (hei salmonellarisiko!), men dette bakverket og dets utilstrekkelige kvalitet er ettertraktet i Europa. Enten du planlegger å lage en av stilene selv eller oppleve den på en europeisk restaurant, er dette hovedforskjellene mellom amerikanske og franske omeletter.
Hva er en amerikansk omelett?
En amerikansk omelett, som vist øverst på bildet over, har en gyllen flekkete skorpe fra pannen, og overflaten er ujevn med kratere. Denne effekten oppstår fordi, som med steker i en stekepanne, kokes eggerøre over høy varme og holdes intakt til eggene er lagt. Den runde tortillaen brettes i to og serveres. Ofte blir ingredienser som kjøtt og grønnsaker tilberedt i egg i stedet for tilsatt etterpå.
Hva er en fransk omelett?
Den franske omeletten, som vist i den nedre delen av bildet ovenfor, har en glatt overflate og et blekt ytre uten brunfarging. Dette dyrebare utseendet oppnås ved å hele tiden riste pannen for å forhindre at eggene fester seg til bunnen mens eggene piskes med en gaffel slik at de koker jevnt. Omeletten rulles inn i en sylinder akkurat i det eggene begynner å koagulere i bunnen av pannen, selv om en del av egget fortsatt er fuktig og lite kokt. Fyll, vanligvis urter eller ost, legges til midten av tortillaen før den rulles.
I motsetning til den amerikanske omeletten, som er tilberedt, har den franske omeletten utilstrekkelig senter som siver ut når omeletten åpnes. Hva foretrekker du: den myke og luftige teksturen til den franske omeletten eller den hardere og litt knasende amerikanske omeletten?
Bildekilde: POPSUGAR Photography / Anna Monette Roberts
