Hvis du er en nybegynner baker (eller kanskje til og med en garvet baker), tenker du kanskje at det ikke er noen forskjell mellom kakemel og universalmel. Mel er mel, ikke sant? False Det er faktisk stor forskjell mellom de to melene, selv om ett av dem ser ut til å antyde at det er for alle formål i navnet, og i de fleste oppskrifter, kan du ikke erstatte den ene med den andre. Hvis en oppskrift krever kakemel når du bare har universalmel, er det en grunn til at du kanskje vil skynde deg til butikken for å få det kakemelet i stedet for å bytte.
De to melene deler selvfølgelig noen likheter. Dette er to hvetemel, som betyr at de er laget av de samme kornene og behandlet i hovedsak på samme måte. Imidlertid er ikke alt mel laget av samme type hvete. Hovedforskjellen mellom de to melene kommer ned til proteininnholdet. Noen hveter er tøffere enn andre, og jo hardere hveten er, jo høyere proteininnhold. Siden universalmel er laget av durumhvete, er proteininnholdet i universalmel rundt 10 til 12 prosent, mens kakens melinnhold (som er laget av søtere hvete) er rundt syv til åtte prosent.
Fordi mel med høyt protein absorberer mer vann enn mel med lavt proteininnhold, gir universalmel en stivere deig enn kakemel når det blandes med samme mengde mel. vann. Dette er grunnen til at kakemel er best for kakeoppskrifter, fordi du vil at deigen skal være myk og fleksibel. Men hvis du skal bake før du skjønner at du går tom for kakemel, du puede Bytt ut kakemel med en allsidig mel- og maizenablanding. Bare ta en kopp universalmel, fjern to spiseskjeer, og tilsett deretter to spiseskjeer maisstivelse for å lage noe som ligner kakemel. Stol på oss, kaken din vil takke deg!
