Vil du gjøre et godt inntrykk ved å servere perfekt tilberedt roastbiff? Her finner du våre tips for å få perfekt stekte og møre steker!
DE'stekt storfekjøtt Det er hovedpersonen i tabellen gjennom hele ferien, vakker å se på og veldig velsmakende å spise. Men hva er reglene for en perfekt forberedelse?
Perfekt stek: hvilke kutt å velge
Før du går til bålet for å få en perfekt stek, må du velge kjøttstykket (enten det er biff, svin, lam eller fjærfe) som passer best til denne typen matlaging. Ja, vel med begrepet stek vi refererer ikke bare til selve retten, men heller også til type kjøttkoking at for dette preparatet må det være av god kvalitet.
Hvis du må gjøre en rosbif Velg mellom bakdel, valnøtt, hale, bryst, prestelue, biff og biff.
Forroastbiff de mest anbefalte kuttene er rump, valnøtt, filet og rump.
DE'stekt gris Det blir bedre om du går for nakke, ryggrad og bein i et tempo enn for Fårekjøtt de beste snittene for grilling er lår, skulder, ryggrad og bryst (utbenet). Til slutt hvis du skal lage mat a helstekt fjærfe velg det ferskeste kjøttet med skinnet fritt for flekker, kutt eller blåmerker.
Mariner kjøttet og bind det.
Prøv alltid Krydre kjøttet natten før. Gni den med en blanding av smaksatte urter og smak til, unngå salt og pepper som skal tørke. Smør med en emulsjon av extra virgin olivenolje, finhakket hvitløk og sitronsaft og sett i kjøleskapet over natten. For helstekt fjærfe, krydre det indre hulrommet med hvitløk og løk eller appelsin- og sitronskiver.
Neste morgen bør du ta kjøttet ut av kjøleskapet i det minste to timer før For å tilberede den, for å oppnå en homogen matlaging, må den være i romtemperatur når du setter den i ovnen. Hvis du vil at steken skal holde formen mens den koker, er tiden nå inne bind kjøttet ved hjelp av kjøkkengarn.
Brun kjøttet
Det viktigste trinnet før du tilbereder steken din er brun brukes til å forsegle kjøttet og isolere saftene.
Brun roastbiffen, ender inkludert, i en pannen ned ofte i en levende flamme tar det på denne måten til middels høye temperaturer på kort tid. Mens det brunes er det viktig å ikke stikke hull i kjøttet, så det er lurt å snu det med 2 ss. Du kan også velge å brune stekekjøttet. I ovnen forvarmet til to hundre og tjue ° C-to hundre og førti ° C i løpet av noen få minutter. I begge tilfeller, når steken er gyllenbrun, fjern kjøttet fra pannen og deglaser med en kjele med buljong for å fjerne de knitrende og gelatinøse bitene fra kokesaften.
Filtrer buljongen og behold til den skal serveres steken.
Kontroller temperaturen på stekt kjøtt under tilberedningen
Er mer inn-sjekk hva du kan meditere på og det er grunnleggende for den perfekte steken. Utstyr deg selv med et kjøtttermometer eller en sonde for å sette det inn i det dypeste punktet (når det gjelder fjærfe er det praktisk å sette det inn i låret uten å berøre beinet).
Stek steken din ved en temperatur mellom hundre og tretti ° C og hundre og seksti ° C, og rådet er å bruke ovnen i statisk modus. Alternativt kan du bestemme deg for å tilberede steken i en kjele direkte på benken.
Steketemperaturer
Under tilberedningen fukter du steken flere ganger med buljongen og kontrollerer med sonden at den er stekt. Husk at storfekjøtt Det er godt gjort når kjernetemperaturen er seksti-fem ° C-seksti-åtte ° C, det koker i gjennomsnitt mellom femti-åtte ° C og seksti ° C og anses merkelig fra førti-fire ° C til femtifem ° C.
den kalv Det er rart ved sekstiåtte ° C, tilberedt i gjennomsnitt ved sekstiåtte ° C, og godt tilberedt ved syttifem ° C.
DE'Lam Det er rart ved seksti-tre ° C, tilberedt i gjennomsnitt ved syttien ° og godt tilberedt ved sytti-fire ° C.
den kylling og den kalkun at den på den annen side alltid og under alle omstendigheter må være godt tilberedt, den må nå åttifem °C og gåsen nitti °C -nittito °C.
Til slutt er svinekjøttet godt tilberedt når hjertet når XNUMX ° C og XNUMX ° C.
Roastbiff må hvile
Etter koking må steken hvile slik at fibrene strekker seg og saften fordeler seg. Pakk inn kjøtt som fortsatt er veldig varmt med aluminiumsfolie å spise og hvile i ti til femten minutter. Etter denne tiden, fjern aluminium og kutt steken av kjøtt med en skarp kniv og gaffel for å holde det stasjonært.
Til slutt, husk at kuttet må være vinkelrett sammenlignet med fibrene i kjøtt.
Server roastbiffen ved å fukte den med den tidligere reserverte kokejuicen og ledsage den med grønnsakene du ønsker.
