Enten den brukes til å marinere tortellini eller til å smaksette en essensiell stek, er buljong alltid et uvurderlig preparat. La oss lære å gjøre det bra
Om noen dager vil den ubesmittede unnfangelsesbroen være der, og så kommer julaftensmiddagen, julelunsjen og til slutt nyttårsmiddagen. På et øyeblikk. Og du vil være der, som alltid og under alle omstendigheter. Med visse tips lært gjennom årene, vil visse tips hjelpe deg ha alt under kontroll uten å la den minste nøling slippe unna. Verken i valg av meny eller, enda mindre, i tilberedningen av rettene. For du vet hvordan du skal bevege deg og gjøremålslisten har eksistert en stund. For eksempel vet du godt hvordan du lager en julebuljong solid og salt, som, selv om du bestemmer deg for ikke å tjene som en cappelletti, kan være nyttig.
Julebuljong: frokostsuperstjerne
Enten du vil servere tradisjonell tortellini eller en risotto eller bare en god consommé, er buljong en essensiell ingrediens. Og som enhver oppskrift laget med få ingredienser, må selv buljongen for å bli minneverdig lages med Kvalitetsråvarer. Kalvekjøtt, ikke for magert, ledsaget av biter av fjærfe, uten å glemme bein rike på brusk, deretter tradisjonelle grønnsaker, løk (brun og uskrelt), gulrøtter og selleri. For de som ønsker en mer personlig smak, krydre som nellik og kanel, som et laurbærblad. Det er sporet av en buljong rik på smak og tekstur, som vil få deg til å drømme om å drikke den ikke bare på juledag.
lang matlaging
For at det skal bli en flott kjøttkraft, må kjøttet være kokt. god tid i vannet. Dette gjør at den kan trekke ut alle de mest smakfulle stoffene fra grønnsaker og kjøtt og løse opp kollagen. Jo høyere steketemperatur, jo mer Det vil kreve mindre tid for å oppnå dette resultatet. Men når du har kjøtt som er ganske vanskelig å bruke, blir det fullstendig strimlet. Hvis du holder en på sin plass middels temperatur mi du vil forlenge tidene vil få det beste resultatet. Langvarig koking lar også kollagenet som finnes i bein og bindevev løses opp, og danner en gelatin som vil gi en større konsistens til buljongen.
Godt kjøtt
Enten biff eller kalv, for en god julebuljong, få biter med mye fett og andre med bein. De har det bra biancostaten, koppen, prestehatten, muskelen, margen med beinet og så biter av kylling eller kapong. Du kan også legge en hel høne eller en kvart, så kan du, når den er kokt, kle det hele i en salat og spise det dagene etter på en tallerken.
Julebuljongoppskriften
Ta en stor kjele og fyll den med Vann, ca fem liter. Legg deretter til ca halvannet kilo kjøtt mellom stykkene av biff og fjærfe og kok over svak varme, dekk til med lokk. Etter 2 timer, legg til buljongen. to gulrøtter, en skrelt gylden løk og en stilk selleri, alt kuttet i biter. Tilsett noen nellikspiker, en klype persille og pepper og kok i 2 timer til. På slutten av tilberedningen, tilsett salt, filter la deretter avkjøles. Hvis du vil ha en lettere buljong, fjern den når den er avkjølt med en hullsleiv. fet patina som vil ha dannet seg på overflaten. Hvis du liker en fyldigere smak, la den stå: oppvarming vil smelte den igjen.
