Hvis du tilbereder en så viktig rett som potetmos til høytiden, vil du gjerne forberede dem riktig. Tenk glatt, kremaktig og overbærende, aldri deigaktig, klissete, eller enda verre, klissete.
Det hele starter med å velge potet: stivelsesholdig, som en hardhudet rød, eller voksaktig (som en tynnhudet gul potet). Yukon Golds, som jeg foretrekker, har en smøraktig smak og en kremet konsistens. Skrell dem før steking, ellers blir de for varme til å håndtere. Kok dem møre, men ennå ikke oppløst i pannen. Når den er tilberedt, fjern den gjenværende fuktigheten helt fra dampen, da de skal være så tørre som mulig før de moses.
Nå til den viktige delen. For å unngå skade på tannkjøttet og overbefolkning, mos tørre, men tørre poteter, og ikke bruk kjøkkenmaskin eller blender; Disse enhetene har en tendens til å belegge potetene, og skaper en uønsket stivelseskonsistens. Hvis du har gått for langt med kjøkkenmaskinen din og ikke har tid til å fikse det klissete rotet, gjør du det til en grateng: fordel et tynt lag på en bakeplate; pynt med smør, ost og brødsmuler; og kok til en sprø topp.
