Oppdag hemmelighetene til lang levetid til Ogliastra og Barbagia på Sardinia, en av de 5 blå sonene på planeten med den høyeste konsentrasjonen av hundreåringer.
Forskere har studert i årevis mathemmeligheten til lang levetid av den såkalte blå områder av verdenDette er de 5 geografiske områdene hvor vi finner den høyeste konsentrasjonen av hundreåringer. Med vår store stolthet er et av disse områdene Sardiniaog spesielt områdene Ogliastra og Barbagia. Disse stedene, bortsett fra å være gjenstand for studier siden nittitallet av de to lærde av de "blå sonene", Gianni Pes og Michel Poulain, har tiltrukket seg oppmerksomheten til media over hele planeten, inkludert oppmerksomheten til "New York Times ". , ”BBC og Dan Buettner, langtidskrøniker og forfatter av The Blue Zones Kitchen.
Takket være studiene og refleksjonene som er utført på bakken i nyere tid, har det blitt kastet lys over livene til hundreåringene på Sardinia, hvis historier har forbløffet tusener og milliarder av mennesker, og spesielt på deres egne ingredienser og oppskrifter. , inkludert det som er kjent i dag «lang levetid suppe".
Hemmeligheten til de sardinske hundreåringene: grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger og omgjengelighet
I Ogliastra og Barbagia, fjellområder i det indre av Sardinia hvor prosentandelen hundreåringer er XNUMX % høyere enn i resten av Italia, ligger forskjellen fremfor alt i den enkle livsstilen og et sunt kosthold. Mer detaljert, mange sardinske hundreåringer tilbringer tiden hyggelig i små bebodde sentre, tar lange turer, dyrker og høster fruktene av landet, sosialiserer og nyter fullt ut den sterke følelsen av familie og fellesskap som er typisk for disse områdene. de kosthold av sardinske hundreåringer, fortrinnsvis av vegetabilsk opprinnelse, identifiseres ved middelmådige og sesongbaserte oppskrifter og et høyt forbruk av lokalt dyrkede grønnsaker og frukt, fullkorn og belgfrukter. I pantryet er det aldri mangel på god extra virgin olivenolje og rødvin fra Sardinia, konsumert daglig, mer moderat. Den animalske komponenten i den ukentlige dietten, nemlig kjøtt og ost, er minimal; faktisk spises de av og til, ofte tilsatt supper og enkle retter, som smult og sardinsk pecorino. Vil Tradisjonelle sardinske råvarer på null km, alltid og til enhver tid ekte, ferske og av kvalitet, går alltid og til enhver tid hånd i hånd med viljen til å holde seg lett og ikke overskride mengder og kalorier.
Foto: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
“Langlivssuppe” av Melis-familien, av Perdasdefogu
Retten som mest representerer matvanene i denne blå sonen kalles utvilsomt "Langvarig suppe", oppskrift laget av hundreårsjubileum for familien Melis Det har på en viss måte blitt det kulinariske symbolet på disse langlivede hjemmene. Denne familien fra Perdasdefogu, en liten by i provinsen Nuoro, kom inn i Guinness rekordbok i XNUMX for å være den eldste familien på planeten, og i XNUMX ble den gjenstand for en artikkel i "New York Times." . Den amerikanske kronikeren Dan Buettner var den første som interesserte seg for historien til de ni hundre år gamle discobrødrene og deres matvaner. "Melis familie minestrone" er tilberedt med en masse grønnsaker fra hagen hans, 3 varianter av belgfrukter og fregola fra Sardinia, en gammel semulegrynspasta produsert på Sardinia; Det hele serveres vanligvis med noen få ark pistoccubrød, det vil si et brød laget med durumhvetemel og tykkere enn det velkjente Carasau-brødet. nedenfor er original oppskrift Langvarig minestrone, som har blitt støttet av Michelin-stjernerte kostholdseksperter og kokker over tid.
Ingredienser
½ kopp tørkede bønner
½ kopp tørkede bønner
⅓ kopp tørkede kikerter
⅔ kopp sardinsk fregula
extra virgin olivenolje
1 gul eller hvit løk
2 mellomstore gulrøtter
2 mellomstore selleristilker
2 ts finhakket hvitløk
1 krukke ferske tomater
3 mellomstore poteter
1 fennikel
hakket persille og fersk basilikum
½ ts salt
½ ts nykvernet sort pepper
¼ kopp finrevet pecorinoost
prosessen
La bønnene trekke i omtrent åtte timer i en stor beholder fylt med vann, tøm deretter og skyll godt. Tilbered sausen i en kjele, varm først 3 ts olje og tilsett deretter hakket løk, selleri og gulrot. Stek i ca. 5 minutter, rør ofte, tilsett deretter finhakket hvitløk (rør over tjue sekunder), deretter terninger av tomater, poteter og fennikel, hakket persille og basilikum og basilikum, drenerte belgfrukter. Tilsett nok vann til å dekke alt med omtrent én finger, øk varmen til grensen og kok opp. På dette tidspunktet reduserer du varmen, fjern lokket og kok i omtrent en og en halv time til bønnene er møre, tilsett vann noen ganger om nødvendig. Hell så den sardinske fregulaen i suppen og kok i ti minutter. Når den er klar serveres minestrone på tallerkener, med tilsetning av en spiseskje ekstra virgin olivenolje og en klype pecorino.
NB. Avhengig av tidspunktet kan de legges til. andre grønnsaker, slik som zucchini, brokkoli, kål, blomkål, grønne bønner. Likeledes er flertallet av grønnsaker kan flyttes etter eget ønske.
