Det er mer enn bare en rett: det er essensen av Piemontes kjøttkjøkken, med uforanderlige regler. Her er 7 steder å ta det til det ytterste.
syv-7-7: en sekvens som ikke er relatert til jødisk kabbala eller den napolitanske grimasen. Men i sannhet er det en magi, den av Piemontesisk blandet kokt kjøtt. Vel, oppskriften - kodet av Confraternita del Bollo og også hennes Pera Madernassa, basert i Guarene - forutse sammen hovedstykker av kjøtt: øm (lang skuldermuskel krysset av brusk), scaramelle (hvit ribben av kongelig, øvre del av kongelig), valnøtt (lårmuskel), bryst, spiss sløyfe, prestehatt (øvre del av scapula med muskler) og åket (øvre del av rumpa mellom fileten og låret). etter syv sekundære kutt, det piemonteserne definerer som "pynt": tunge, hode med nese, hale, bein, høne, cotechino, ryggrad. Og 5 andre badekar eller sauser (grønn, rød, sennep, cugnà, honning) selv om det er tekster som inkluderer 7, brette det grønne (rikt og rustikk) og legge til den tradisjonelle pepperroten. Hvis det ikke var nok, trenger du godt tilbehør: moset løk i smør, kokte poteter, kokte kålrot, kokte kålblader, zucchini og også fennikel sautert i smør, kokte gulrøtter.
Og til slutt trenger du buljong
En oppskrift som er desidert krevende for organismen til de som konsumerer den og lager den, i en slik grad at vi til slutt tar en. liten kopp buljong, laget med hver og en av kuttene som brukes, med en spiseskje Barbera eller revet ost. Men det handler om en rett som i den tradisjonelle oppskriften er ganske vanskelig å gjenskape hjemme, uten et godt kjøkken og en god opplevelse. Derfor er det fornuftig for kokt kjøtt å gå til Langhe for å finne fullversjonen eller så komplett som mulig. La oss bekrefte en grøt av "fem stykker og 4 sauser" mer perfekt utført. Derfor vårt utvalg av steder, hvor du selvfølgelig også kan nyte spesialitetene som Langhe er kjent for og hvor du kan finne verdifulle vingårder. Det kan selvfølgelig bare være 7. Og hvis du vil hylle hovedpersonene som ofrer seg for å gjøre denne retten til en flott rett, er den beste muligheten her. Carrù kjøttmesse holdes den sekstende desember
Osteria del Borgo - Carrù
Lubatti-familiens "ly": her er den blandede grøten tilgjengelig hele året i en obligatorisk versjon. Guts og finansmannen er også hyggelig. Kjeller med fire hundre etiketter, inkludert de mest essensielle.
Vascello d'Oro - Carrù
Den ligger i en bygning i sentrum og er i ferd med å feire hundre og trettifem år med aktivitet. I førti år har Cravero-familien klart det med lidenskap og dyktighet. Kun stykker av piemontesisk kjøtt for kokt helkjøtt.
Moderne - Carrù
Til tross for skiltet er det et historisk sted i byen: det dateres tilbake til tidlig på XNUMX-tallet da det var vert for "frokoster" for de som passet på kjøttmarkedet. Kokt like feilfri som tajarin og plin
Trattoria del Bollo - Alba
Sikkerhet om emnet, i utkanten av det historiske sentrum. Vi kommer også for å smake på fersk pasta, men det beste er representert ved den tradisjonelle kokte kjøttbilen med sauser. Moderne tasca-miljø.
Esperanza - Farigliano
En gammel trattoria som Maurizio Quaranta, kjent kokk i Alba, brakte tilbake til den beste tiden. Her undersøkes det gastronomiske minnet om Langhe, inkludert kokt kjøtt, med klasse og signatur.
Boccondivino - BH
Det er her historien til det italienske kjøkkenet ble laget, siden Slow Food ble født i hagen din for trettifire år siden. På kjøkkenet har tiden stått stille: oppskrifter og lokale produkter, praktisk talt alt fra Presidii. Kokt kjøtt er veldig tradisjonelt.
Månen i brønnen - Neive
Benchmark i Langa del Barbaresco, hvor blandet kokt kjøtt serveres gjennom hele den kalde årstiden. De 7 tradisjonelle bitene kommer til bordet, i en stor gryte, dyppet i varm buljong. Det tar veldig bra.
