Così equali, così diversi: Antonino Cannavacciuolonye Tre Stelle per la Guide Michelin Italia, red. Enrico BartholiniJa, jeg vil virkelig definere veien til Stelle, ettersom den med 2023-utgaven vil nå 12 omfattende og i verden vil den bare bli avansert Alain Ducasse (med 14), har i mellomtiden brutt pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, i en decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Guide Italia Bmw: november 2009, Villa Crespi det var "ristorante dell'anno", già i besittelse av doppia Stella og Bartolini il "cuoco emerging" aveva a Stella a robinien, nell'Oltrepo Pavese. Vederli-hovedpersonen i det nye tiåret var ukjent. I realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), personlig karakter (extroverso il primo, introverso il secondo: i det minste offentlig), kulinarisk visjon og persino fysisk aspekt, hvis ritrovano insieme i copertina og segnano et øyeblikk av passasje viktig nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Uten en ekte lærer
I kommune hanno en provinshistorie, inizi sotto casa, favoritti nel caso di Cannavacciuolo, klasse 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; av Bartolini, født i 1979, da una zia, semper citata, e dei lavoretti i trattoria. Poi scene all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. I 1999 begynte de Antonino eventyret til Villa Crespi, støttet dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) mens Enrico møtte en avgjørende passasje til parrillaen, gikk til domstolen i Alajmo. Da lì la prima avventura gir kjøkkensjef til Le Robinie, poi il Devero til Cavenago med seconda Stella (støyende, tenker på stedet, i 2012) og til slutt sender jeg til Milano, i mudecdove è partita den imponerende scalata verso al cielo.
A primo aspecto salta all'occhio: marchesiani lydinnlegg sia per personlig historie sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Hvorfor strålende er begrenset tid? Bare Delle 12 Tre Stelle attuali Duomo Square Denne guiden gir et relieff av Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. Og sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sarà a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, rundt dalla Stella Verde.
Italiensk og ikke komplisert
Det andre aspektet: kjøkkenet. Og igjen kom hans questo, ubestridelig, en melding forte dalla Rossa: tilsynelatende annerledes fra i due, ma non lo è. Cannavacciuolo har fått stor innsikt på tidspunktet for den massive populariteten til non cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Med prime materiale på toppen, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Alltid più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto ankom fra lì e piace a tutti.
Skynde Bartolini har scoret (og fortsetter å score) sin una cucina italianissima, forsiktig alle regionalità ma senza esserne (rettferdig) bloccata, estetisk validert min ikke stylosa som quella di så mange colleghi. Og det er et våpen i più che at hvis det representerer en grense for mange, reagerer det i virkeligheten perfekt på en av Michelins rikeste kanoner: costanza nel menù, antitese av mengder for hånd (eller magari devono) vil presentere et nytt år en ny idé for Jeg vil ha stillingen eller skalere den. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Stelle var der for å vise det frem.
familie og gruppe
Tredje aspekt: gründer- og veiledningskapasiteten, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. I en periode der Michelin sår definitivt forlatt og pregiudizi verso chi gestisce più locali e "va in televisione" (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro har laget en piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y two ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Vineyard in Terricciola and Field in Ticciano). Siamo har 7 med en karakteristikk: i perni delle brigate er praktisk talt 'figli suoi', nesten alle overført til Villa Crespi.
